La cocina práctica
- Autor: Puga y Parga, Manuel María
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [S.l.]
- Editorial: [s.n.] (Tip. de «El Noroeste»)
- Año: 1913 (4.ª edición)
- Páginas: XIV, 504 p
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina práctica, Recetarios, Recetas, Vigilia
- Idioma: Castellano
Descripción
«Sin pretensiones, modestamente, guiado del único propósito de escribir una obra culinaria que responda a las necesidades de la vida práctica, emprendo esta tarea. En esta obra no encontraréis esos platos catedrales que nuestros cocineros modernos conocen con el nombre de platos montados. No, nuestros platos han de ser completamente de a pie, ó de infantería, como si dijéramos». Con estas palabras arranca uno de los recetarios más populares de la época, con el que Manuel María Puga y Parga, conocido con el pseudónimo de Picadillo, se convirtió en todo un referente de la gastronomía popular española a comienzos del siglo XX.
Contenido
Advertencia.- Prólogo.- Preludio.- Caldos.- Sopas.- Sopas de vigilia.- Sopas de vigilia.- Salsas.- Masas.- Legumbres y hortalizas.- Huevos.- Pescados de mar.- Pescados de mar curados.- Pescados de mar en conserva.- Pescados de río.- Crustáceos y mariscos.- Aves de corral.- Caza de pluma.- Caza de pelo.- Buey y vaca.- Ternera.- Cordero y cabrito.- Cerdo.- Platos diversos.- Repostería y confitería [recetas por orden alfabético].
Otras ediciones:
La Coruña: Publicaciones Arenas, 1905. 223 p.
Edición facsímil de la ed. de 1905. La Coruña: Publicaciones Arenas, 2010. 223 p.
(S.l.): Gali Libre, 1981. 379 p.
Madrid: Everest, 2001. 376 p.
Notas:
La primera edición es de 1905. La edición digital disponible en la BNE corresponde a las 4.ª edición.
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