La cocina práctica
- Autor: Burgos, Carmen de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Valencia
- Editorial: Sempere
- Año: 1920
- Páginas: 392 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Literatura, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Menús, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario que incluye recetas dulces y saladas, con un apartado especial para los helados, mantecados y sorbetes. El recetario incluye también recetas de bebidas (licores, cócteles…). En el apartado final incluye una serie de consejos útiles relacionados con la cocina, como los destinados a curar las quemaduras.
Contenido
Carta- prólogo a la primera edición.- De Re Coquinaria.- Preliminares.- Elección de las carnes.- Cocidos.- Aprovechamientos del cocido.- Caldos.- Sopas.- Purés.- Salsas.- Guarniciones.- Potajes.- Macarrones y pastas.- Arroz.- Carne.- Aves.- Conejos.- Liebre.- Pescados.- Bacalao.- Caracoles.- Huevos.- Legumbres y hortalizas.- Ensaladas.- Embutidos.- Conservas.- Pastelería.- Repostería.- Confitería.- Compotas.- Jarabes.- Bebidas aromáticas.- Tisanas.- Refrescos.- Helados.- Helados de Filadelfia.- Mantecados napolitanos.- Sorbetes de fruta. Mantecados económicos.- Sorbetes italianos.- Sorbetes franceses.- Mantecados ingleses.- Sorbetes.- Sorbetes especiales.- Frutas heladas.- Granizados o líquidos helados.- Granitos.- Pudines y postres helados.- Algunas recetas nuevas.- Ponches.- Modo de dar color a los licores.- Cocktails.- Consejos útiles.
Otras ediciones:
Notas:
La autora de este recetario es la periodista, escritora, traductora, pedagoga y activista Carmen de Burgos Seguí. (Rodalquilar –Almería–, 10 de diciembre de 1867 – Madrid, 9 de octubre de 1932), que firmaba bajo el pseudónimo de Colombine.
En la cubierta el título es "Nueva cocina práctica", pero es el mismo libro publicado dos años antes. Advierte que ésta es la única edición que recomienda.
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