La cocina moderna. Prólogo y arreglo de—. Contiene más de 800 recetas de guisos: los principales platos regionales, los clásicos del extranjero, pastelería, repostería, confitería, botillería, helados, conservas…
- Autor: Burgos, Carmen de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Valencia
- Editorial: Ed. Prometeo
- Año: [s.a.] (1918)
- Páginas: VI, 263 p., 7 hs.
- Biblioteca: Biblioteca de la Universidad de Castilla-La Mancha
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario elaborado por esta famosa escritora, cuyo objetivo con esta obra es «dar todos los detalles de la cocina y el comedor, la manera de hacer los guisos clásicos de España, un gran número de fórmulas ya probadas de la más selecta cocina, los principales platos clásicos de la extranjera, para satisfacer el capricho de un día y, por último, las nociones de higiene de los alimentos, los platos sin condimentos y el modo de preparar conservas, pastas u dulces; en una palabra, cuanto a la buena dueña de casa pueda interesarle» (p. 6).
Contenido
Carta prólogo.- Importancia del arte culinario.- La cocina.- El comedor.- De los alimentos.- Cocidos.- Caldos.- Sopas.- Purés.- Salsas.- Potajes.- Macarrones y pastas.- Arroz.- Carne.- Aves.- Conejos.- Liebres.- Pescados.- Caracoles.- Huevos.- Legumbres y hortalizas.- Embutidos.- Conservas.- Pastelería.- Repostería.- Confitería.- Compotas.- Jarabes.- Bebidas aromáticas.- Tisanas.- Refrescos.- Helados.- Licores.- Modo de dar color a los licores.
Otras ediciones:
Facsímil de la edición de 1918. Valladolid: Maxtor, 2010. 247 p. Madrid: F. Sempere, [19--]. 263 p.
Notas:
Ver ficha de Burgos, Carmen, ¿Quiere usted comer bien?: Manual práctico
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