La buena mesa
- Autor: Budge de Edwards, Olga
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Santiago
- Editorial: Imp. Universitaria
- Año: 1935
- Páginas: 732 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Chile
- Materias: Alimentos, Cocina, Enseñanza, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Chile, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que condensa las principales recetas de la alta cocina, incluidas las salsas madres, fondos, coctails, etc., además de los tradicionales guisos de carne y pescado. El libro incluye un apartado de términos culinarios y técnicas.
Contenido
Explicación de algunos términos culinarios.- Diversos procedimientos culinarios.- Fondos de cocina .- Recetas de mantequillas .- Recetas de salsas madres .- Recetas de salsas calientes .- Recetas de guisos de almuerzo.- Recetas de pescados .- Recetas de mariscos .- Recetas de aves – Recetas de carne de vaca .- Recetas de postres calientes.- Recetas de postres fríos.- Recetas de cocktails reconfortantes y tragos largos.- Recetas cups y ponches.
Otras ediciones:
3.ª ed. Santiago, Chile : Imprenta Universitaria, 1943. 796 p. 5.ª ed. Santiago, Chile : Editorial Lord Cochrane El Mercurio, 1959. 1104 p.
Notas:
"Olga Budge, esposa del hombre público Agustín Edwards MacClure, acompañó a su marido durante largos años en su vida diplomática por Europa, departiendo con destacados miembros de laélite inglesa. De vuelta en Chile, en los años treinta, publicó este libro que da cuenta de su experiencia en el mundo de la gastronomía internacional, especialmente de la cocina francesa" (En la web Memoria chilena, de la Biblioteca Nacional de Chile: http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-92897.html).
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