Guía gastronómica
- Autor: Sarrau y Servén, Jose
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Rafael Caro Raggio
- Año: 1934
- Páginas: XXVI, 298 p., 1 lám.: grab.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Gastronomía española, Glosario, Guías, Vocabulario
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que repasa los principales platos de la gastronomía española, divididos por orden de servicio (entrantes, sopas, pescados, asados, postres, etc.). Además incluye un curioso glosario de términos gastronómicos en español y en francés, así como un vocabulario con las palabras más frecuentes en el mundo de la restauración.
Contenido
Antes de empezar.- El gastrónomo.- Brigada de camareros.- Brigada de cocineros.- El arte de trinchar en la sala de un restaurante.- Definición de términos culinarios.- Mercaderías gastronómicas.- Banquetes y grandes comidas.- Buffet frío.- Diferentes tipos de menús para grandes comidas.- Entremeses.- Fritos de España.- Sopas.- Purés, cremas o veloutés.- Sopas y potajes de España.- Huevos.- Pescados.- Guarniciones.- Preparación de las indicadas clases de pescado.- Pescado y mariscos de España.- Fondos, salsas y guarniciones (para carnes y aves).- Relevés y entradas de carne de vaca.- Ternera.- Carnero.- Cordero.- Cerdo.- Platos de entrada de España.- Asados típicos de España.- Relevés y entradas de ave y caza.- Aves asadas.- Caza a pluma.- Caza a pelo.- Platos de entrada de ave y caza de España.- Legumbres.- Pastas alimenticias.- Pastelería, postres de cocina y helados.- Vocabulario de Guía gastronómica en español y francés con pronunciación figurada.- Palabras más corrientes en el servicio de hotel y restaurant.
Otras ediciones:
---- 2.ª ed. Madrid Instituto Sarrau. 1940 (Imp. Peña). XXVI, 298 p., 3 h. : grab.
----- 3.ª ed. Madrid: J. Sarrau: [Peña]. 1942. XXVI, 298 p., 3 h., 20 lám.
---- [Ed. 4.ª]. Madrid]: José Sarrau: [Peña], 1946. XXVI p., 1 lám., 298 p., 19 lám., 3 h.
Notas:
Con esta obra, su autor, José Sarrau, introdujo en España el género de las guías gastronómicas al estilo de las que, desde hacía décadas, se estaban publicando en Francia. Con ello, como él mismo afirma, pretende "desarrollar la industria gastronómica en España; la gastronomía es el principio y forma de conocer el grado de civilización de un pueblo: es la manera de conocer el trato de una sociedad" (p. X).
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