Guía del veterinario inspector ó sea policía sanitaria veterinaria aplicada a las casas-mataderos y pescaderías
- Autor: Morcillo Olalla, Juan
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de J. Viñas
- Año: 1861
- Páginas: 197 p.
- Biblioteca: Colección Digital Complutense
- Materias: Alimentos, Economía y Comercio, Ganadería, Legislación, Pesca
- Palabras clave: Carne, Higiene veterinaria, Inspección sanitaria, Matadero, Pescaderías, Salud pública, Sanidad
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo manual dirigido a los inspectores de mercados, mataderos y pescaderías en los que se detallan los procedimientos correctos para el sacrificio del ganado y la manipulación de la carne y el tratamiento de otros productos como el pescado, los lácteos, los huevos o la fruta, así como métodos para la detección de los posibles fraudes en la comercialización de estos alimentos.
Contenido
Prólogo.- TRATADO PRIMERO. De las casas-mataderos.- Limpieza de los mataderos.- De los cortantes o matarifes.- Horas en que debe verificarse la matanza.- Reconocimiento de las reses antes de la matanza.- Cuidados que deben tenerse antes de la matanza.- Reconocimiento de las reses después de muertas.- De la carne.- Embutidos que se fabrican y sustancias que entran en su confección.- Embutido de sangre.- Falsificación del embutido de sangre.- Embutido de carne.- Visura de carnes en las tablajerías.- Visura de tocino.- Del veterinario inspector.- TRATADO SEGUNDO. Del ganado en particular.- Ganado vacuno.- Falsificación de la carne de ternera.- Del ganado cabrío.- Del ganado lanar.- De los corderos y cabritos.- Del ganado de cerda o moreno.- Enfermedades del ganado en general.- Primer grupo: enfermedades locales.- Segundo grupo: enfermedades generales.- Tercer grupo: enfermedades contagiosas.- Influencia de los alimentos sobre la calidad de las carnes.- Influencia del clima sobre las carnes.- Influencia de la castración sobre las carnes.- PARTE SEGUNDA. TRATADO TERCERO. De las pescaderías.- Del pescado.- Del pescado en particular.- Salmonete.- Pagel.- Besugo.- Atún.- Bonito.- Caballa.- Barbo.- Tenca.- Salmón.- Trucha.- Sardina.- Anchoa.- Abadejo.- Merluza.- Lenguado.- Congrio.- Anguila.- Esturión.- Lija, perro o gato marino.- Raya.- Lamprea.- TRATADO CUARTO. Productos animales.- De la leche.- Leche de vaca.- Leche de cabra.- Leche de oveja.- Leche de burra.- Conservación de la leche.- Falsificación de la leche.- Naturaleza de la leche.- Queso.- Grasas o mantecas.- Manteca de vaca.- Manteca de cerdo.- Huevos.- TRATADO QUINTO. De las frutas.- Frutas poco sazonadas.- Frutas en su estado completo de madurez.- Frutas pasadas y podridas.- Frutas enfermas.- Frutas caídas del árbol.
Otras ediciones:
Madrid: 1858. Imprenta de Beltrán y Viñas.197 p.
3.ª ed. arreglada á la práctica de los mataderos y mercados públicos, aum. considerablemente. Játiva: Imp., estereotipia y electrotipia de Blas Bellver. 1882. 2 vols.
Notas:
El autor, Juan Morcillo Olalla, era veterinario, socio de la Academia Veterinaria Barcelonesa, subdelegado e inspector de carnes y pescados de la ciudad de San Felipe de Játiva. La obra está dedicada por el autor a José Ferrer y Martínez.
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