Fabricación de quesos y mantecas de todas clases: con instrucciones prácticas para la cría, alimentación e higiene de las vacas, cabras y ovejas
- Autor: Aragó, Buenaventura
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Hijos de Cuesta
- Año: 1892
- Páginas: VIII, 365 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Manteca, Mantequilla, Nata, Queso
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en el proceso de producción de la leche y la fabricación de productos derivados, desde la nata, la manteca o la mantequilla hasta los quesos. Sobre estos, la obra presenta un exhaustivo análisis según su método de producción o su origen. Por último recoge algunos apartados dedicados a la industria y el mercado del queso.
Contenido
Capítulo I. La leche.- Capítulo II. La vaca y la producción de leche.- Capítulo III. Lechería.- Capítulo IV. Ordeño.- Capítulo V. De la manteca.- Capítulo VI. Manteca artificial.- Capítulo VII. Aplicación de la leche, de la nata y de la leche desnatada en economía doméstica.- Capítulo VIII. Fabricación del queso en general.- Capítulo IX. Fabricación de los quesos en particular.- Capitulo X. Quesos españoles.- Capítulo XI. Quesos de leche centrifugada.- Capítulo XII. Queso artificial.- Capítulo XIII. Productos accesorios de la quesería.- Capítulo XIV. Asociaciones para la exploración de la leche.- Capítulo XV. Relación entre la cantidad de leche y la de queso elaborado.- Capítulo XVI. La industria quesera y los mercados.- XVII. Fomento de la industria lechera en España.
Otras ediciones:
Notas:
Sobre el autor, ver la ficha de Aragó, Buenaventura, Viticultura y vinificación.
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
