Ensayos analíticos del vino: memoria que presenta al claustro de la Facultad de Farmacia para aspirar al grado de Doctor el licenciado César Fernández Mínguez
- Autor: Fernández Mínguez, César
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Imp. y Libr. de Nicolás Moya)
- Año: 1888
- Páginas: 285 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Adulteración, Enología, Química, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Investigación que analiza los parámetros químicos más importantes que conforman el vino, con especial atención a los principales ácidos presentes y las adiciones más comunes, tanto las permitidas como aquellas que suponen una adulteración, en ocasiones dañina para la salud.
Contenido
Idea histórica del vino.- Formación.- Fermentaciones.- Composición del vino.- Cuerpos neutros.- Cuerpos ácidos.- Sales orgánicas.- Sales minerales.- Análisis: inspección física.- Inspección química.- Determinación del alcohol.- Ensayos practicados.- Determinación de la glucosa.- Ensayos practicados.- Determinación de la inosita.- Determinación de la glicerina.- Determinación de la acidez total.- Determinación de los ácidos libres.-Ácidos fijos.-Ácidos volátiles.- Ensayos practicados.- Determinación del ácido carbónico.- Determinación del ácido acético.- Determinación del ácido tártrico.- Determinación del ácido sucínico.- Determinación del ácido tánico.- Ensayos practicados.- Determinación del ácido gálico.- Determinación del ácido málico.- Determinación del ácido cítrico.- Determinación del crémer.- Ensayos practicados.- Determinación del extracto.- Ensayos practicados.- Determinación de las cenizas.- Análisis de las cenizas.- Ensayo cualitativo.- Ensayo cuantitativo.- Reconocimiento de las adulteraciones.- Adulteraciones accidentales.-Ácidos sulfuroso y sulfhídrico.- Determinación de los metales.- Enfermedades.- Adulteraciones propiamente dichas.- Adición de agua.- Adición de alcohol.- Alcoholes industriales.- Adición de glicerina.- Adición de ácido tartárico.- Adición de ácido tánico.- Adición de ácido salicílico.- Adición de ácido bórico.- Adición de ácido oxálico.- Adición de ácido sulfúrico.- Adición de sulfato ferroso.- Adición de alumbre.- Adición de yeso.- Adición de cloruro sódico.- Adición de carbonatos.- Adición de glucosa.- Adición de aromas.- Adición de materias colorantes extrañas.- Investigación.- Reactivos absorbentes.- Reactivos disolventes.- Reactivos modificadores.- Marchas sistemáticas.- Determinación de las mezclas de materias colorantes.- Determinación cuantitativa de las materias colorantes.- Vinos artificiales.- Cuadro indicador de los resultados obtenidos en los ensayos que se han mencionado.
Otras ediciones:
El vino ante la química analítica: métodos de análisis y reconocimiento de las adulteraciones. Madrid: Impr. y Libr. de Nicolás Moya. 1889.
Notas:
Según se indica en la portada del libro, su autor, César Fernández Mínguez, presentó esta investigación en la Facultad de la Farmacia para optar al grado de doctor.
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