Enología teórico-práctica. Monografía de los vinos de pasto y comerciales
- Autor: Ottavi, Ottavio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: (s.n.) [El Progreso Agrícola]
- Año: 1900
- Páginas: VII, 620 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Bebidas, Enología y Viticultura, Química
- Palabras clave: Enología, Vinificación, Vino, Vino de pasto, Viticultura
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra dedicada al vino, en un análisis pormenorizado que arranca con la producción y tratamiento del mosto, para a continuación estudiar las principales características del vino (acidez, tanino, etc.). La segunda parte de la obra, denominada «Enotecnia», se centra en el análisis de los vinos de pasto o comunes, y los vinos selectos, su producción y crianza.
Contenido
PRIMERA PARTE: Capítulo primero. El mosto.- Capítulo II. El vino.- SEGUNDA PARTE: Enotecnia. División de la materia.- Primer grupo: Vinos tintos de pasto, comunes. Capítulo primero. La bodega.- Capítulo II. Los tinos y las cubas.- Capítulo III. La vendimia y la pisa.- Capítulo IV. Los correctivos del mosto.- Capítulo V. La fermentación del mosto y modo de dirigirla.- Capítulo VI. El descube.- Capítulo VII. El prensado de las brisas.- Capítulo VIII. Cuidados que requiere el vino nuevo.- Capítulo IX. El vino tipo y las mezclas.- Capítulo X. Los trasiegos del vinos.- Capítulo XI. Cata del vino y cubas mermadas por el consumo diario.- Capítulo XII. Una segunda fermentación para mejorar los vinos débiles.- Capítulo XIII. Vinificación de las uvas poco maduros y alteradas.- Capítulo XIV. Los vinos secundarios.- Capítulo XV. Tratamiento de las heces y del vino turbio.- Capítulo XVI. Los correctivos del vino.- Capítulo XVII. Las alteraciones del vino.- capítulo XVIII. Las adulteraciones del vino.- Grupo segundo: Vinos tintos de pasto selectos o para embotellar. Capítulo primero. Selección de uvas.- Capítulo II. Procedimientos para mejorar las uvas y el mosto.- Capítulo III. Fermentación del mosto.- Capítulo IV. Depuración completa de los vinos selectos en los toneles. Su mejora.- Capítulo V. Embotellado de los vinos de pasto selectos.- Grupo tercero. Vinos para hacer mezclas.- Grupo cuarto y quinto: Vinos blancos. Capítulo primero. Vinos blancos de pasto comunes.- Capítulo II. Vinos blancos secos superiores. Grupo sexto y séptimos. Vinos licorosos y vinos espumosos.
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Notas:
El traductor de la obra, Leandro Navarro, era ingeniero agrónomo. El autor original, Ottavio Ottavi, fue un enólogo italiano del siglo XIX.
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