El salvador del industrial y el cosechero: manual práctico de vinos, aguardientes, licores, jabones, etc.
- Autor: Molner Lozano, Francisco
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Almería)
- Editorial: [s.n.] (Imp. de Cordero Hermanos)
- Año: 1888
- Páginas: 151 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Industria y Tecnología, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Espirituosos, Helados, Postre, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra miscelánea que incluye cuatro partes: una primera dedicada al mundo del vino, desde cuestiones de higiene hasta el proceso de vinificación de algunos de los vinos más prestigiosos; una segunda parte dedicada a la producción de espirituosos; una tercera que explica el método de fabricación de distintos tipos de jabón; y una última parte centrada en la elaboración de helados y demás postres.
Contenido
PRIMERA PARTE: I. Limpieza de lagares y bodegas.- II. Modo de efectuar la pisa.- III. La fermentación.- IV. Encabezar los vinos y su conservación.- V. Clarificación de vinos.- VI. Otra clarificación.- VII. Otra clarificación.- VIII. Vinos con gusto a moho.- IX. Vino agrio.- X. Modo de dar a los vinos nuevos el color que tienen los rancios.- XI. Extracto para mejorar y envejecer los vinos nuevos.- XII. Nuevo secreto para hacer de una arroba de uva una de vino de inmejorables condiciones.- XIII. Nuevo procedimiento para hacer vino de los desperdicios de la uva de embarque.- XIV. Modo de cocer el mosto (arrope).- XV. Vinos nuevos que resultan rancios.- XVI. Modo de fabricar el vino Champagne de mosto a medio fermentar.- XVII. Otra fórmula para fabricar vino de Champagne artificial de clase superior.- XVIII. Fórmula de que se valen algunos postores para hacer tres arrobas de vino cuatro de buenas condiciones.- XIX. Fórmula para encabezar vinos sin necesidad de espíritu.- XX. Modo de fabricar vino de cidra de manzana y pera.- XXI. Vinos artificiales extranjeros y del país. Vinos de Oporto.- XXII. Vino de moscatel.- XXIII: Vino del Rhin.- XXIV. Vino de soleras.- XXV. Vino de Jerez seco.- Vino de Borgoña.- XXVII. Vino de Burdeos.- XXVIII. Sencillo procedimiento para hacer el vino artificial de buenos resultados.- XXIX. Modo de hacer vinagre de las madres de los vinos.- SEGUNDA PARTE: I. Destilación.- II. Modo de destilar los espíritus industriales para fabricar aguardientes corrientes y finos.- III. Aguardiente de espíritu de patata rectificado, que resulta como si fuera del llamado de la Alpujarra, perdiendo el gusto y olor que deja el espíritu.-Aguardientes de la casca y heces de la uva.- V. Aguardientes finos por destilación. Aguardiente de Alhama.- VI. Aguardiente anís Mazzantini.- VII. Aguardiente ojen superior (imitación).- VIII. Aguardiente anís del gorrión (imitación).- IX. Aguardiente del lirio.- X. Aguardiente absenta (ajenjo).- XI. Ginebra aromática de la campaña.- XII. Aguardiente y licores (artificiales) sin sustancias nocivas y económicas.- Aguardiente corriente.- Aguardiente doble anís artificial.- Aguardiente triple anís artificial.- XIII. Licor de curaçao.- XIX. Licor de noiyó.- XV. Licor de rosa blanca.- XVI. Licores de naranja, limón, menta y cidra.- XVII. Fabricación del ron de primera (Jamaica).- XVIII. Licores-apio.- XIX. Licor de marrasquino de zara.- XX. Modo de purificar los polvos negros de marfil.- XXI. Jarabes para refresco.- XXII. Gaseosas embotelladas sin necesidad de máquina.- XXIII. Modo de quitar el color que toman los aguardientes y espíritus a causa de la madera.- XIV. Modo de hacer lacre fino encarnado.- TERCERA PARTE: I. Modo de hacer jabón de sebos morenos y rubios.- II. Otro jabón por el aceite de coco.- III. Otro jabón de 1.ª de Marsella de aceite de coco.- IV. Id. de jabón amarillo de 1.ª de aceite de coco.- V. Id. id. verde de 1.ª de aceite de coco.- VI. Id. id. blanco espumoso.- VII. Jabón de 1.ª económico.- VIII. Jabón de tocador.- IX. Id. de almendras amargas.- X. Id. de lechuga.- XI. Modo de dar pinta a los jabones.- CUARTA PARTE: I. Modo de preparar los helados.- II. Helados de limón.- III. Id. de horchata.- IV. Helados de melocotón, albaricoque, peras, frambuesa, melón y todas cuantas frutas se deseen.- V. Modo de helar los bizcochos y otras pastas.- VI. Sencillo procedimiento para hacer desaparecer las avispas de los parrales y viñedos.
Otras ediciones:
2.ª ed. [s.l.] (Almería): [s.n.] (Imp. de Manuel Navarro). 1890. 183 p.
Notas:
Según se indica en la portada, su autor, Francisco Molner Lozano, era "fabricante".
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