El regenerador de los vinos naturales y artificiales: tratado eminentemente práctico para fabricar con facilidad, prontitud y economía vinos artificiales con sustancias inofensivas en su naturaleza y combinaciones
- Autor: Cortés y Aznar, José
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Imp. de la Vda. e Hijos de López Camacho)
- Año: 1900
- Páginas: 157 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Química
- Palabras clave: Aguardiente, Vinificación, Vino, Vino artificial
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que recoge el proceso de elaboración y corrección de todo tipo de defectos del vino y que explica el modo de proceder para la producción de vinos y aguardientes de otras frutas, así como las fórmulas para imitar algunos de los más importantes a nivel mundial y español.
Contenido
Prólogo.- Historia del vino.- CAPÍTULO PRIMERO: PRIMERAS MATERIAS: Agua.- Fermento.- Melazas.- Miel.- Glucosa.- Azúcar.- Tanino.-Ácido tártrico.- Alhovas.- Flor de saúco.- Flor de albahaca.- Malta.- Diástasa.- CAPÍTULO II: Modo de obtener aguardientes y alcoholes económicos para la elaboración de vinos artificiales: Aguardiente del orujo de la uva.- Aguardiente de higos.- Aguardiente de higos chumbos.- Aguardiente de las palas de las chumberas.- Aguardiente de madroños.- Aguardiente de la raíz del gamón (asfódelo).- Aguardiente de zanahoria y remolacha.- CAPÍTULO III: Preparación de los mostos.- Concentración de los mostos.- Corrección del exceso y falta de azúcar en los mostos.- Corrección del exceso de acidez en el mosto.- Otro método.- Falta de ácidos.- Exceso y falta de tanino.- CAPÍTULO IV: Coloración de los vinos.- Segundo procedimiento.- Procedimiento tercero.- Cuarto procedimiento.- Descoloración de los vinos.- CAPÍTULO V: Fermentación del mosto.- Relleno de los vasos.- Los trasiegos.- Azufrado.- Clarificación artificial.- Con la albúmina o clara de huevo.- Con la sangre de buey.- Clarificación con la cola de pescado.- Modo de clarificar los vinos dulces o densos.- Con la tierra de Lebrija.- Filtración.- Alcoholización.- CAPÍTULO VI: Bonificación de los vinos naturales: Vinos de pasto.- Bonificación de los vinos tintos de mesa.- Bonificación de los vinos finos.- Bonificación de los vinos blancos.- Fabricación del vino blanco ajerezado.- Advertencia.- Elaboración del vino blanco dulce y aromático.- Fabricación del vino rancio.- Modo de tostar el azúcar para colorar y adicionar a los vinos.- Vino cariñena (garnacha).- Vino dorado.- Vino moscatel.- Vino amoroso.- Vino supurado.- CAPÍTULO VII: Fabricación del vino de pasas.- Modo de hacer la levadura para la fermentación del mosto de uvas y líquidos azucarados.- Vino vermouth.- Vermouth Torino (imitación).- Vino tinto especial.- Vino tinto rancio en el primer año.- Exquisito vino blanco.- Vino tinto de mesa, superior.- CAPÍTULO VIII: Procedimiento para aumentar artificialmente la producción del vino.- Vino artificial de azúcar.- Vino artificial de glucosa.- Vino artificial de remolacha.- Vino tinto artificial, sistema francés.- Vino blanco artificial, sistema francés.- Vino tinto artificial, sistema italiano.- Vino artificial, sistema alemán.- CAPÍTULO IX: Preparación de mistelas para la bonificación de los vinos naturales y fabricación de los artificiales.- Mistela alemana.- Mistela francesa.- Mistela italiana.- Mistela española.- Mistela económica.- CAPÍTULO X: Preparación de extractos para la fabricación de vinos y sidras naturales y artificiales.- Extracto de vino tinto.- Extracto de vino blanco.- Extracto de vino blanco ajerezado.- Extracto de vino Jerez.- Extracto de Jerez oloroso.- Extracto amargo de vino manzanilla.- Extracto aromático de vino manzanilla olorosa.- Extracto para volver rancios toda clase de vinos.- Extracto aromático de sidra usual.- Extracto aromático de sidra champagnizada.- CAPÍTULO XI: Elaboración de vinos artificiales.- Vino artificial de moras.- Vino artificial de moras por fermentación.- Vino artificial de membrillos.- Vino tinto artificial, instantáneo.- Otra fórmula de vino tinto artificial.- Vino artificial para el coupage.- Vino pardillo artificial.- Vino moscatel artificial.- Vino de Málaga dulce, artificial.- Vino de Málaga seco, artificial.- Moscatel de Alicante, artificial.- Vino de Jerez seco, artificial, Vino de Jerez dulce, artificial.- Jerez oloroso, artificial.- Vino garnacha o blanco de Aragón, artificial.- Vino de Cariñena, artificial.- Vino pajarete, artificial.- Vino de Oporto, artificial.- Vino de Montilla, artificial.- Vino de Burdeos, artificial.- Vino manzanilla, artificial.- Pedro Jiménez, artificial.- Malvasía, artificial.- Vino Madera, artificial.- Vino aperitivo, artificial.- Amer español, artificial.- Vino digestivo, artificial.- Vino estomacal, artificial.- Vino de énula, artificial.- Vino Champagne, económico, artificial.- Champagne de vino blanco, artificial.- Champagne de vino moscatel, artificial.- CAPÍTULO XII : Vinos de frutas : Vino de cerezas.- Vino de guindas.- Vino de grosellas.- Vino de albaricoques.- Vino de melocotones.- Vino de frambuesas.- Vino de naranjas.- CAPÍTULO XIII: Elaboración de sidra natural.- Melificación.- Molienda de las manzanas.- Modificación de los mostos de manzanas para aumentar la producción de la sidra.- Fermentación del mosto de manzanas.- Clarificación de la sidra.- Conservación de la sidra.- Enfermedades de la sidra y su curación.- Sidra espumosa natural.- Coupage.- Sidra artificial económica.- Capítulo XIV: Sidra usual artificial.- Sidra espumosa artificial.- Preparación del papel filtro.- Advertencias finales.
Otras ediciones:
Notas:
Ver ficha de Cortés y Aznar, José: El tesoro de la industria.
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
