El Practicón. Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Contiene las fórmulas propias y exclusivas del autor para la confección de caldos, sopas, potajes, salsas, guisados, entradas, asados, fritos, entremeses…
- Autor: Muro y Carratalá, Ángel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Miguel Guijarro
- Año: 1893
- Páginas: X, 862, 109 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Cocina, Economía y Comercio, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Recetarios, Utensilios
- Idioma: Castellano
Descripción
El Practicón es un libro de cocina realizado por Ángel Muro y publicado por primera vez en 1894. La exhaustividad de su recetario, que comprende las recetas más importantes de la gastronomía popular española, ayudaron a su enorme éxito: entre 1894 y 1928 se publicaron más de 30 ediciones y su fama perduró hasta 1930.
Contenido
Dedicatoria y preámbulo.- Primeras materias para una buena cocina: Carne.- Aves.- Caza.- Pescado.- Legumbres.- Harinas y pastas alimenticias.- Sazones.- Utensilios de cocina: aparatos de calefacción.- Pucheros y cazuelas, ollas, cacerolas, tarteras, etc.-Asadores.- Aparatos diversos.- Caldos, sopas, purés y potajes: sopas de carne, puchero (diversas recetas).- Sopas y potajes de carne y de vigilia.- Sopas de purés.- Sopas y potajes de vigilia.- Salsas, fritos y asados.- Guarniciones, rellenos, picadillos, salpicones, guisados.- Manjares que tienen por base la carne de matadero: Buey o vaca.- Carnero.- Cordero.- Cabrito- Cerdo.- Salchicherías.- Aves: Gallina.- Pollo.- Capones-.- Pavo.- Ganso.- Pato.- Pichones.- Caza de pelo: Jabalí y jabato.- Corzo, ciervo y gamo.- Liebre.- Conejo.- Faisán.- Perdices y perdigones.- Codorniz.- Chocha.- Pato silvestre.- Cerceta y fulga.- Padal y chorlito real.- Avefría.- Becacia o Becacina.- Palomas, torcaces y tórtolas.- Zorzal.- Alondras, cogujadas y maloises.- Hortelanos.- Calandrias y becafigos.- Pajaritos.- Caza rara y poco común en España.- Pescado: Pescados del mar (atún, merluza, bacalao, etc.).- Pescados de mar y agua dulce (salmón, lamprea, trucha, etc.).- Crustáceos (langosta, cangrejos de mar, percebes, calamares, ostras, etc.).- Huevos, legumbres: Huevos (diversas recetas).- Legumbres (patatas, zanahorias, nabos, remolacha, etc.).- Legumbres de tallos y hojas comestibles (espárragos, apio, cardo, espinacas, coles, etc.).- Legumbres de flor y fruto comestibles (coliflor, alcachofas, tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, pepinillos, etc.).- Legumbre de semilla comestible (arroz, garbanzos, judías guisantes, lentejas, setas, trufas, ensaladas, pastas y harinas alimenticias, gachas etc.).- Ordubres, entremeses, postres: Ordubres de legumbres y de mariscos.- Entremeses de pastelería, dulces, natillas, cremas, etc..- Postres de fruta, quesos, compotas, mermeladas, helados, café, chocolate, té, ponche, etc. Pastelería: Pasteles.- pastelillos y bocadillos.- Tartas.- Bizcochos.- Magdalena.- Flan, etc..- Postdata.
Otras ediciones:
Facsímil de la edición de 1893. Valladolid: Maxtor. 2010. 574 p.
---- 2.ª ed. Madrid: Miguel Guijarro. 1894. X, 852, 110 p.
---- 4.ª ed. Madrid: Miguel Guijarro. 1894. 862+110+XLVIII p.
---- 5.ª ed. Madrid. Romero. 1894. X, 862, 109, XXXIII p.: il.
---- 7.ª ed. Madrid. Miguel Guijarro. 1895. X, 862, 109, XXXIII p.: il.
---- 1896.
---- 11.ª ed. Madrid: Casa Editorial de Hijos de Miguel Guijarro. 1897. X, 862, 109, XXXIII p.: il.
---- 12.ª ed. aum. con 60 minutas de almuerzos y comidas para todos los gustos y condiciones, y algunas fórmulas completamente nuevas. Madrid. Hijos de Miguel Guijarro. 1897. 3 hs., X, 862, 109, XLVIII, 1, 240 grabs.
---- 15.ª ed. Madrid: Hijos de Miguel Guijarro. 1900. X-862 p-110 p-XLVIII p-1 h.
---- 16.ª ed. Madrid: Hijos de Miguel Guijarro, editores.1901. X, 862, 110, XLVIII p., 1 h.
---- 17.ª ed. Madrid: Avrial.1902. X, 863 p., XLVIII, 1 h.
Edición compuesta según la 17.ª ed. 1902. Madrid: Ediciones Poniente. 1982. 574 p.
---- 18.ª. Madrid: Miguel Guijarro, 1903. X, 862, 109, XLVIII p., 1 h.
---- 19.ª ed. Madrid: [Gabriel y L. del Horno], 1904. X, 862, 1 h., 110, XLVIII p., 1 h.
---- 20.ª ed. con 240 grabs. Madrid. Librería de Antonio Romero, Editor. 1905. X, 862, 109, XIL p.
---- 23.ª ed. Madrid: Romero. 1909. 863, 110 p. il.
---- 1910.
Madrid: Antonio Rubiños. 1914. 973 p.
---- 29.ª ed.1917.
---- 30.ª ed. Madrid: Imp. La Esperanza. 1919. 180 p., 1 h.
---- 31.ª ed. Madrid: Antonio Rubiños. 1922. 580 p.
---- 33.ª ed. Avila: Tip. y Enc. Senén Martín Díaz. 1927. 581 p.
---- 34.ª ed. Madrid; Avila: [Senén Martín Díaz]. 1928. 58 p., 1 h. Barcelona: Tusquets. 1982. 774 p. il.
---- 2.ª ed. Barcelona: Tusquets. 1997. 774 p. il.
Madrid: Agualarga. 2004. 574 p.
Madrid: Real del Catorce Editores. 2011. 574 p.
Notas:
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