El cocinero Americano. Recetas prácticas culinarias, ilustradas con grabados, de todos los países de América
- Autor: Doménech, Ignacio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Libr. Sucesores de Hernando
- Año: 1917
- Páginas: XV, 192 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: América, Ceviche, Cocina, Criollo, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario elaborado a principios del siglo XX por Ignacio Doménech, editor de varias revistas de contenido gastronómico y autor de más de una veintena de libros, lo que le convierte en uno de los autores gastronómicos más prolíficos de finales del siglo XX y primera mitad del siglo XX, y en uno de sus grandes pioneros, con propuestas tan originales como este libro en el que describe algunas de las recetas más destacadas del continente americano como el asado criollo, la pachamanca y envuelto con hojas de plátano o el ceviche peruano.
Contenido
Prólogo.- Algunas frases culinarias usadas en América. Primera parte: los cocidos y pucheros de América.- Potajes.- Cazuelas.- Ajiacos.- Sopas.- Canjos.- Mofancos.- Figuras de los grandes jefes de cocina de Nueva York.- Segunda parte: Platos especiales de gran fama: los tamales.- El capón magro.- La pachamanca.- El seviche peruano.- Ocopas.- El chaque de carnes y pescados.- El chilao.- Chupés de Perú.- El gazpacho argentino.- Panchit (filipino).- Tercera parte: Platos de huevos y salsas.- Cuarta parte: los platos de pescados.- Quinta parte: Los platos de aves.- Sexta parte: Ensaladas yanquis y americanas.- Séptima parte: legumbres y purés americanos.- Octava parte: platos de carne, pasteles y tasajos.- Novena parte: Dulces americanos, postres, conservas, helados, pastelería.
Otras ediciones:
Madrid: Francisco Beltrán. [1917]. 192 p. illus.
Madrid: Imp. Helénica. 1917. XIV p., 1 l., 192 p.
Barcelona: R. de S. N. Araluce. 1917. In-16, XV-192 p., fig.
------2.ª ed. Barcelona: Quintanilla i Cardona. [192-]. 223 p. il.
Notas:
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