Diccionario de cocina ó El nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario : que contiene todos los procedimientos empleados en la alta, mediana y pequeña cocina ..
- Autor: Galván Rivera, Mariano (ed.)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: México
- Editorial: Impr. de I. Cumplido
- Año: 1845
- Páginas: 960, 26, 6 p. il.[6] hs.de lám.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional Digital de México
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Bebidas, Cocina, Diccionario, Dietética y nutrición, Especias, Etiqueta, Gastronomía, Hostelería, Menús, Pastelería y Confitería, Profesiones, Recetarios
- Palabras clave: Cocina francesa, Cocina mexicana, Diccionario, México, Protocolo, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Diccionario de términos gastronómicos, que incluye numerosos productos y recetas típicos de la cocina mexicana. Además, contiene artículos de algunos de los cocineros más prestigiosos de la cocina francesa, como Carême, así como sendos apartados dedicados al protocolo y al arte cisoria.
Contenido
Prospecto.- [División de contenidos de la A a la Z].- Apéndice primero al Diccionario del cocinero mexicano sobre el servicio de la mesa en las distintas comidas que suelen hacerse al día.- Apéndice segundo al Diccionario del cocinero mexicano sobre el modo de trinchar en la mesa las diferentes viandas que se presentan en ella, y de hacer platos a los convidados.- [Láminas].
Otras ediciones:
Notas:
Según se indica al comienzo de la obra, la primera edición de "El cocinero mexicano!, data de 1831. Desde esa primera edición, "se han expurgado muchas recetas que la experiencia ha manifestado no ser del gusto del país, o que por su difícil y complicada ejecución no han producido resultados satisfactorios".
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