La cocina práctica
- Autor: Marqués, Juan
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Bailly-Bailliere
- Año: 1913
- Páginas: 287 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Cocina, Dietética y nutrición, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Nutrición, Pastelería, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario que contiene, además de recetas divididas por el ingrediente principal, otros apartados de interés como un vocabulario culinario o capítulos dedicados a cuestiones como el valor nutritivo de los alimentos o el tiempo que tardan en ser digeridos.
Contenido
Vocabulario culinario.- Los caldos y el consommé (sic).- Los purés, cremas y veloutés.- De toda clase de salsas.- Las guarniciones de platos.- Los platos de huevos.- Los platos de macarrones y arroz.- Los fritos.- Las farsas y salpicones.- Los platos de pescados.- Los platos de carnes.- Los platos de aves.- Braseados, salteados, frituras, picadillos, gratenes, escalfados y asados.- Los platos de legumbres.- Las ensaladas.- La pastelería.- Tratado general de los helados modernos.- Apéndice: Valor nutritivo de los alimentos.- tiempo que tardan los alimentos en su digestión.
Otras ediciones:
Madrid: Bailly-Bailliere. [s.a.]. VIII, 273 p. Madrid: Bailly-Baillière. [1921?]. 7, 273 p.
Notas:
Además de esta obra, su autor, Juan Marqués, escribió otros libros como Los dulces de cocina o Recetas prácticas de conservas alimenticias, repostería y helados. El libro cuenta con un prólogo de Ignacio Doménech.
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