Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería
- Autor: Martínez Montiño, Francisco
- Siglo: Siglo XVII
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Luis Sánchez
- Año: 1611
- Páginas: 8 hs., 317 fol., 1 lam., 9 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Historia, Recetarios
- Palabras clave: Banquete, Cocina, Conservas, Pastelería, Recetas, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario escrito en 1611 por Francisco Martínez Montiño, cocinero real en las cortes de Felipe II, III y IV. En la obra se recopilan alrededor de 500 recetas, con especial atención a las conservas y jales, así como información práctica sobre la celebración de banquetes, modos de cocción e higiene en la cocina, entre otros temas.
Contenido
Prólogo.- Advertencia acerca de la medida que han de tener los cucharones para hacer bizcochos que están figurados al final de la obra.-Índice: tabla de los banquetes que van en este libro.- Capítulo primero: De la limpieza de la cocina y del gobierno que ha de tener el cocinero manyaren ella.- Tratado de cómo se ha de servir en los banquetes Cómo se ha de servir la vianda en la cocina.- Banquetes por Navidad.- Segunda vianda.- Tercera vianda.- Las frutas que se han de servir en esta vianda.- Una comida por el mes de mayo.-Segunda vianda.- Tercera vianda.- Las frutas que se han de servir en esta vianda.- Una comida por setiembre.- Segunda vianda.- Tercera vianda.- Una merienda.
Otras ediciones:
Madrid: Iuan de la Cuesta. 1617. 8 hs., 316 fol., 12 hs.
Madrid: viuda de A. Martin, 1623. 8 hs, 302 fol, 8 hs. 1 lám.
Madrid: viuda de L. Sanchez, 1628. 8 hs, 393, 7 hs, 1 lam.
Madrid: María de Quiñones. 1635. 8 hs., 231 fol., 1 lám., 8 hs.
Alcalá: Antonio Vázquez. 1637. 8 hs., 302 fol., 9 hs.
Madrid: En la imprenta de María de Quiñones. A costa de Manuel López. 1653. 8 hs., 231 fol., 1 lám., 9 hs.
Madrid: Por Juan de la Cuesta. 1657.
Madrid: Ioseph Fernández de Buendía. 1662. 7 hs., 231 fol., 1 lám., 7 hs.
Madrid: Por Iulian de Paredes. 1676. 8 hs., 231 fol., 9 hs.
Valencia: En la imprenta de Francisco Mestre...: A costa de Carlos Ducas, mercador de libros, 1705. 5[16], 511, [19] p.
Madrid: Imp. de don Juan de Ariztia. 1725. 6, 511, 19 p.
Madrid: a costa de Doña Paula Alonso y Padilla y de D. Pedro Joseph Alonso y Padilla, se hallará en su imprenta..., 1728. [8], 512 [i.e. 522], [22] p.
Barcelona: Por Joseph Cormellas. 1732. 463 p.
Barcelona: en la imprenta de Carlos Sapèra y Jayme Ossèt...: Acosta de Joseph Altès y Ignacio Jordi ..., [1754?]. [12], 510, [8+] p.
Madrid: J. Carrasco. 1760. 483 p.
Nuevamente corr. y enm. Barcelona: Imp. de María Angela Martí, Vda. 1763. 8 hs., 510 p., 8 hs.
Reproducción facsímil de la edición de 1763. [Valencia: Librerías "París-Valencia". 1994]. 510 p.
Reproducción facsímil de la edición de 1763. Valladolid: Maxtor. 2006. 510 p.
Madrid: Pantaleón Aznar. 1778. 480 p.
Reprod. facs. de la ed. de edición de 1778. Mairena de Aljarafe, Sevilla: Extramuros, 2008. 480 p.
Valencia: Joseph Doblado. 1790. 6, 480 p.
15.ª ed. Madrid: en la imprenta de Don Joseph Doblado, 1797. 8 hs., 480 p.
15.ª ed. Madrid: Imp. de Barco. 1800. 8 hs., 462, 18 hs.
Barcelona: J. Francisco Piferrer [ca. 1807]. 3 hs., 465 p., 8 hs.
Reproducción facsímil de edición de 1807. Barcelona: Tusquets (Los 5 sentidos, libros perdidos). 1982. 6 h. 465 p., 7 hs.
16.ª ed. Madrid: Imp. D. Joseph Doblado. 1809. 4 hs., 480 p.
Madrid: por la Viuda de Barco Lopez, 1822. [8], 462, [18] p.: il.
17.ª edición. Barcelona: Imprenta de Sierra y Martí. 1823. 462 p.: il.
Notas:
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