Apuntes para la historia de la cocina chilena
- Autor: Pereira Salas, Eugenio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Santiago de Chile
- Editorial: Universitaria
- Año: 1970
- Páginas: 156 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Chile
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Historia
- Palabras clave: Bibliografía, Chile, Cocina, Cocina chilena, Gastronomía, Historia
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que resume la evolución de la cocina en Chile desde su pasado precolombino hasta el siglo XX. Según se indica en la web www.memoriachilena.cl, su autor investigó y rescató para la elaboración el origen de famosos platos nacionales como la cazuela, las empanadas, el pastel de choclo y el causeo criollo, encontrando sus raíces en distintas tradiciones culinarias, como la cocina árabe, la española y la mapuche (ver http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-618.html).
Contenido
1. Los comienzos de la cocina hispano-aborigen.- 2. La abundancia barroca criolla.- 3. El ilustrado y goloso siglo XVIII.- 4. La cocina en la patria vieja y en la patria nueva.- 5. La cocina republicana.- 6.- Las postrimerías del siglo XIX y la «Belle Époque» gastronómica.- 7. Notas.- Listín bibliográfico sobre la cocina chilena.- Noticias bibliográficas sobre urbanidad.
Otras ediciones:
Notas:
La obra incluye un listado bibliográfico sobre la gastronomía chilena entre las páginas 152 a la 157.
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave: