Apats. Magnific manual de cuina catalana, adequat a tots els gustos, i el més variat i seleccionat de Catalunya. Està compost pel famós cuiner
- Autor: Doménech, Ignacio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Quintilla i Cardona
- Año: [s. a. 192-?]
- Páginas: 256 p., [2] p. de lam.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cataluña, Cocina, Cocina catalana, Recetarios
- Idioma: Catalán
Descripción
Completo recetario elaborado a principios del siglo XX por Ignacio Domenech, editor de varias revistas de contenido gastronómico y autor de más de una veintena de libros, lo que le convierte en uno de los autores gastronómicos más prolíficos de finales del siglo XX y primera mitad del siglo XX. Algunos de sus libros fueron escritos en catalán y estuvieron dedicados a la gastronomía de esta región, como este recetario.
Contenido
Carta oberta a Ignasi Domenech.- PRIMERA PART: Capitol I: Traducció de les paraules d’ús més freqüen dins de la cuina.- Algunes orientacions per a saber calcular.- Capitol II: El que cal fer per a instal.lar una cuina modesta.- El lloc que ha de tenir la cuina.- Mobles.- Bateria de cuina.- Draps i ganivets.- Encara més detalls.- Diferents aplicacions deñs trossos de bou, vedella, moltó, be, etcétera. Capitol III: Bou e vedella.- Moltó o be.- Menuts de matadero.- Ensiams de fruites .-Capitol IV: Calendari gastronomic. Els plats que són propis per a les festivitats de cada mes .-Capitol V: Els restaurants populares de Barcelona.- Breu história del més antics.- Nom tipic del plat i el que aquets designaven.- Alguns dels més renomenats banquets.- Llistes de plats per a els dinars i sopars. […].- Alguns manjars de Nadal, Any Nou i de Festa Major .-SEGONA PART: Capitol VI: Sopes, carns d’olla, purés, escudelles, consomés, sopes de peix, bullaveses i diferents sopes molt exquisides, arrossos i altres .-Diferents guisats amb els quals ensés posible aprofitar les carns cuites, bullidles o altres.- Capitol VII: Els Guisats de caragols, petxines i altres receptes.- TERCERA PART: Capitol VIII: Carns i menuderices d’escorxador.-Les carns rostides.-Capitol IX: Alguns plats d’aviram i alters.- Capitol X: Plats de peix.- Capitol XI: Llegums de Totes classes: Els pèsols.- Les faves.- Els espàrrecs.- Patates.- Capitol XII: Les salses mes necessaries.- Capitol XIII: Empanades, plats d’ous, plats fregits i plats fréds. Les empanades mallorquines .-Els cocarroes mallorquins.- Alguns plats d’ous .-Alguns plats freds .-Capitol XIV: Plats de recursos o aprofitaments .-QUARTA PART: Capitol XV: Bescuits, gelats, mantecados, granisats, copes, bombes, llimonades, toronjades, orxates, licors, xarops, ratafias, xampanyades .-Cocktails .-Els licors .-Ratafies casolanes .-En cas de necessitatés practic saber-se fer el pa a casa.
Otras ediciones:
---- 2.ª ed. [Barcelona: Quintilla i Cardona, edit., s.a.]. 238 p.
---- 3.º ed. Barcelona: Laia. 1979. 182 p., 5 h.: il.
----- 4.ª ed. Barcelona: La Llar del Llibre. 1990. 182 p.
Valls [Tarragona]: Cossetània. 2009. 265 p.
Notas:
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
