Sabores ocultos del vacuno: Caracolas rellenas de champiñones y queso

Tinín Gómez, de la Carnicería Hermanos Gómez (Arévalo, Segovia), nos habla de una pieza «secreta» que está en la falda de la ternera: el vacío. Jugosa, con grasa infiltrada, que se puede cocinar de muchas maneras. La cocinera Beatriz Garaizabal prepara con ella unas caracolas rellenas buenísimas.