Vinificación
- Autor: Soroa y Pineda, José M. de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Manuel Marín y G. Campo
- Año: 1933
- Páginas: 216 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Agricultura, Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Enología, Uva, Vid, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado que contiene una descripción de todas las fases de la vinificación e incluye además algunos consejos sobre las condiciones que debe tener una bodega y algunas de las enfermedades más frecuentes de los vinos.
Contenido
Advertencia al lector.- Introducción: estudio de la primera materia. Madurez. Mosto.- Estudio de la uva en sus diversas fases.- El mosto.- Vendimia: ensayos de acidez y azúcar del mosto.- Pisado. Despalillado.- Corrección de mostos.- Proceso de la fermentación.- Levaduras, esterilización de la vendimia. Sulfitación y levurización.- Fermentación con levaduras seleccionadas.- Empleo de las levaduras especiales.- Conducción de la fermentación.- Resumen legal de las prácticas cuyo uso es o no permitido.- Encubación.- Descube.- Prensado y difusión de los orujos.- Crianzas del vino. Trasiegos. Rellenos. Mezclas. Aforos.- Afinado del vino. Clarificación. Filtrado.- Pasteurización, refrigeración y refermentación.- Vinos blancos, claretes, rosados grises y vinos licorosos.- Vinos espumosos y gasificados. Vermús.- Residuos de vinificación.- Condiciones generales de las bodegas.- Enfermedades aerobias de los vinos.- Enfermedades anaerobias.
Otras ediciones:
------2.ª ed. 1943. 245 p.
Notas:
Ver ficha Aceite de oliva.
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