Secretos pertenecientes a distintos artes y oficios, modos de fabricar licores como en Francia y medios de conocer la buena calidad de los ingredientes y drogas que se emplean en el arte de la tintura, y experiencia para saber si están adulterados
- Autor: Giménez y Fornesa, José Antonio
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Valencia
- Editorial: Imp. de José Gimeno
- Año: 1828
- Páginas: 2 hs., 90 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Bebidas, Cocina, Enología y Viticultura, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Economía doméstica, Pescado, Recetarios, Sopas
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que incluye, además de diferentes modos de preparación de sopas, carnes, pescados, etc., una miscelánea de conocimientos tales como «secretos del tocador de señora», «cultivo de yerbas» o «secretos de las gallinas, gallos, capones y pollos».
Contenido
Sopas, ollas podridas, cocidos y potajes.- Salsas.- Carne: vaca, carnero, cordero, cerdo, conejo, gallina, pollo, perdices, pichones.- Pescado: bacalao, besugo, merluza, anguilas, atún, marisco, carpas, caracoles.- Verduras: patatas, alcachofa, gazpacho, habas, lentejas, judías.- Tortas, empanadas y buñuelos.- Huevos.- Mazapanes y bizcochos.- Economía doméstica: conservas y variantes.- Modo de hacer varias clases de licores.- Modo de hacer varios jarabes.- Medicina doméstica.- Secretos pertenecientes a distintos artes y oficios.- Colores líquidos para pintar en miniatura.- Curiosidades pertenecientes al tocador de una señora.- Cultivo y propiedades de varias flores y yerbas medicinales.- Secretos de algunos árboles.- Secretos de las gallinas, gallos, capones y pollos.
Otras ediciones:
---- 2.ª ed. Valencia: Imp. de José Gimeno. 1829.
---- 3.ª ed. Valencia. Imprenta de Cabrerizo. 1833. 127 p.
---- 4.ª ed. aum. Valencia: Imp. Mariano de Cabrerizo. 1857. 192 p.
---- 5.ª ed. Novísimo arte práctico de Cocina perfeccionada, repostería y arte de trinchar. 1871.
----- 6.ª ed. aum. Valencia: Lib. de Pascual Aguilar. 1872. 224 p.
---- 7.ª ed. Valencia: Libr. de Pascual Aguilar.
---- 9.ª ed. Valencia: Pascual Aguilar. 278 p.
---- Con un apéndice que, entre muchas cosas, contiene la paella valenciana. Valencia: 1887. 347 p.
---- 11.ª ed.: Valencia: Librería de Pascual Aguilar, 1893. Reproducción de la edición de 1893. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. VIII, 374 p.
---- 12.ª ed. Valencia. Pascual Aguilar. 1898. VIII, 367 p.
Notas:
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