Química analítica y fisiología de los aceites y grasas vegetales y animales. Dedicada especialmente al análisis del aceite de oliva y demás aceites y grasas similares
- Autor: Mangrané Escardó, Daniel
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Imp. y Edit. Espasa Calpe
- Año: 1929
- Páginas: XXIII, 733 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Aceites, Agricultura, Química
- Palabras clave: Aceite, Aceite de oliva, Grasa, Química
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra realizada por Daniel Mangrané Escardó, político e industrial catalán especializado en la producción del aceite de oliva. Este autor mostró además una gran preocupación por el sector, lo que llevó a realizar diversos estudios sobre la producción, exportación e importación del aceite, tal y como refleja este libro y otros del mismo autor, como Progresos en la química de los aceites, grasas y derivados industriales o El problema nacional de los aceites de oliva y su solución.
Contenido
Prólogo.-Índice general.- Bibliografía.- Plan de la obra.- DATOS ESTADÍSTICOS.- PRIMER VOLUMEN: COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Y LA DE CADA UNO DE LOS DEMÁS ACEITES VEGETALES Y ANIMALES: PARTE PRIMERA: preliminares.- Concepto de la palabra aceite.- Concepto de la palabra aceite.- PARTE SEGUNDA: Naturaleza y propiedades generales del aceite.- PARTE TERCERA: Los materiales componentes de los aceites.- Grupo I: Los ácidos grasos.- Grupo II: Los alcoholes.- Grupo III: Substancias acompañantes.- PARTE CUARTA: División general de los aceites.- PARTE QUINTA: Composición de los aceites.- SEGUNDO VOLUMEN: LAS PROPIEDADES DE LOS ACEITES: Generalidades.- PARTE PRIMERA: Las propiedades físicas de los aceites.- Propiedades de la superficie.- Propiedades ópticas.- Propiedades térmicas.- Propiedades eléctricas.- PARTE SEGUNDA: Las propiedades químicas de los aceites.- PARTE TERCERA: las relaciones de las constantes de un aceite entre sí y con la composición del mismo.- TERCER VOLUMEN: QUÍMICA FISIOLÓGICA DEL ACEITE DE OLIVA: PARTE PRIMERA: La nutrición del olivo y la formación de los azúcares y materias albuminoideas. Síntesis del aceite.- PARTE SEGUNDA: Los fermentos y su acción en la formación y en las variaciones del aceite.- PARTE TERCERA: Las principales variaciones del aceite como resultado del trabajo verificado por los fermentos.- PARTE CUARTA: Efectos que las operaciones industriales producen sobre la composición y cualidades de los aceites.- PARTE QUINTA: Química coloidal del aceite de oliva.- PARTE SEXTA: La acción del aceite de oliva en la alimentación y en la medicina.- CUARTO VOLUMEN: ANÁLISIS DE LOS ACEITES.- Preliminares.- PARTE PRIMERA: Análisis de las impurezas de un aceite industrial.- PARTE SEGUNDA: Análisis químico de un aceite. Determinación del contenido de aceite o grasa en otro cuerpo.- Investigaciones sobre los ácidos grasos.- Métodos científicos para separar unos de otros los ácidos grasos saturados.- Métodos científicos para separar unos de otros los ácidos grasos insaturados.- Investigaciones sobre los alcoholes.- Investigaciones sobre los ésteres.- Investigaciones sobre las materias insaponificables.- PARTE TERCERA: Análisis práctico del aceite de oliva.- Análisis del aceite de oliva.- Método sistemático para identificar el aceite que se halla mezclado con el aceite de oliva.- Química analítica especial del aceite de oliva.- PARTE CUARTA: Análisis práctico de los aceites de semillas y de las grasas vegetales y animales.- Análisis de las grasas vegetales comestibles.- Análisis de las grasas animales comestibles.- Aceites de pescado.
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Notas:
Contiene 98 tablas y 20 figuras en el texto.
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