Nuevo manual del molinero y del tahonero
- Autor: Nemirasto, Doctor
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París; México
- Editorial: Librería de la Vda. de Ch. Bouret
- Año: 1897
- Páginas: 187 p. : il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Alimentos, Industria y Tecnología, Pastelería y Confitería
- Palabras clave: Centeno, Harina, Industria, Molino, Pan, Trigo
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra dividida en dos partes: una primera, dedicada a la obtención de la harina a partir de la cual se produce el pan, y que contiene apartados dedicados a los molinos, los granos y la molienda. La segunda parte, centrada en la labor del tahonero, describe el proceso de elaboración del pan, las levaduras empleadas, la maquinaria y, por último, los diferentes tipos de pan y sus propiedades.
Contenido
PRIMERA PARTE: MANUAL DEL MOLINERO: Capítulo primero: Los molinos. Sus clases.- Capítulo II: Cereales.- Capítulo III: Conservación de los granos.- Capitulo IV: Enfermedades de los granos.- Capítulo V: Preparación de los granos para la molienda.- Capítulo VI: Molienda. Muelas. Cilindros.- SEGUNDA PARTE: MANUAL DEL TAHONERO: Capítulo primero: Hornos en general. Calefacción. Hornadas.- Capítulo II: Diferentes clases de hornos. Su clasificación y descripción.- Capítulo III: De las harinas. Harinas panificables. Aparatos para apreciar la cantidad de gluten.- Capítulo IV: Panificación. Levaduras. Amasado.- Capítulo V: Máquinas y accesorios de tahona.- Capítulo VI: Diferentes clases de pan. Su confección.- Capítulo VII: Proporciones y cálculos acerca del pan. Observaciones generales.
Otras ediciones:
Notas:
Autor desconocido. El título completo de la obra señala que incluye "nociones teóricas y prácticas sobre la molienda y la fabricación de pan, anotadas metódicamente de las más importantes obras que existen acerca de esas materias y de las más acreditadas experiencias".
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