Manual del cafetero arreglado para uso de las familias. Contiene la fabricación de hielo artificial junto con 100 fórmulas para la confección de helados, sorbetes, granizados y otros refrescos. Ponches, bávaras, zabayones y bebidas calientes. Con una noticia acerca de las propiedades, clase y uso del café, té, chocolates y materias colorantes
- Autor: Figuier [y Quentin], Luis
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Manuel Saurí
- Año: 1877
- Páginas: 115 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Virtual del Patrimonio Bibliográfico
- Materias: Alimentos, Bebidas, Recetarios
- Palabras clave: Bebidas, Café, Elaboración, Helados, Hielo, Recetarios, Recetas, Té
- Idioma: Castellano
Descripción
Manual dirigido a profesionales de la hostelería y particulares en el que se incluyen recetas y técnicas para la elaboración de diferentes bebidas frías y calientes, así como para la fabricación de hielo artificial, de acuerdo con los adelantos del momento en París y Nápoles. La obra se completa con ilustraciones y tablas.
Contenido
Prólogo.- Hielo artificial.- Helados, sorbetes y granizados.- Helados.- Sorbetes.- Granizados.- Bombas.- Ponches.- Zabayones.- Chocolate.- Bávaras.- Café.- Té.
Otras ediciones:
Reprod. facs. de la ed. de: Barcelona: Manuel Saurí. 1877.
[Madrid]: Ollero y Ramos. [1994]. 115 p.: il.
---- 5.ª ed. Barcelona: Francisco Sabater, editor. 1899. 120 p. il.
Reproducción de la edición de 1899. Valladolid: Maxtor, D.L. 2011. 120 p.: il.
Notas:
Según se indica en el prólogo, "las cien fórmulas que ofrecemos hoy al público (...) están basadas en los últimos adelantos que en este ramo se conocen en París y Nápoles, siendo fácil y segura su ejecución con una mediana práctica de ellas". El libro contiene grabados de algunas de las máquinas surgidas en la época para la fabricación del hielo.
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