Manual de la cocinera española y americana por el distinguido cocinero M. Brecarelli con veinticinco años de práctica
- Autor: Pérez Escribano, Lorenzo, M. Brecarelli (pseud.)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de Suc. de Rivadeneyra
- Año: 1886
- Páginas: 166 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Arte cisoria, Confitería, Pastelería, Recetarios, Recetas, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario de M. Brecarelli, seudónimo de Lorenzo Pérez Escribano, que incluye gran cantidad de fórmulas, incluidas algunas recetas originales como caldos refrescantes para enfermos y temperamentos delicados, carnes, pescados, huevos, legumbres y patatas.
Contenido
No hay índice. En la portada se indica que contiene recetas de: «cocido a la española, francesa, carnes, caldos, pescados, legumbres, hierbas, caldos refrescantes para enfermos, potajes, salsas, verduras, verduras, tortilla, etc.», además de un tratado de confitería, pastelería y repostería, un arte de trinchar y del modo de servir la mesa.
Otras ediciones:
---- 3.ª ed. Madrid: Escribano y Echevarría. 1888. 166 p.
---- 8.ª ed.1891. 2 hs., 166 p.
---- 11.ª ed. 1898. 2 hs., 178 p.
---- 13ª ed. Madrid: Libr. Suc. de Hernando. 1904. 178 p.
---- Con un apéndice sobre estas dos materias.
----- 14.ª ed. Madrid: Libr. Suc. de Hernando.1916. 178 p.
-----15.ª ed. Madrid: [Suc. de Hernando]. 1921. 2 hoj. + 178 p.
------16.ª ed. Madrid: Hernando, 1931. 178 p.
----- 17.ª ed. 1935.
Notas:
Detrás del pseudónimo de D.M. Brecarelli se encuentra Lorenzo Pérez Escribano que, según se indica en la portada del libro, tenía "veinticinco años de práctica".
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