Estudiar los alimentos que consume la clase labradora y los braceros en algunas de las provincias de España
- Autor: Sáenz Díez, Manuel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imprenta de la viuda e hijo de D. E. Aguado
- Año: 1878
- Páginas: 317 p.
- Biblioteca: Fondos Digitalizados del CSIC (Simurg)
- Materias: Alimentos, Dietética y nutrición
- Palabras clave: Alimentación, Fisiología, Nutrición, Valencia
- Idioma: Castellano
Descripción
Tal y como indica su autor en la introducción, la obra se divide en dos partes: una primera en la que se da a conocer lo que se entiende por alimento y se describe la composición y propiedades de los más importantes, y una segunda parte en la que se analiza la alimentación en la provincia de Valencia, mostrando sus principales productos y observando la dieta en determinados grupos de población.
Contenido
Introducción.- Clasificación de los alimentos.- Composición de los alimentos.- [Análisis de alimentos].- Conservación de los alimentos.- Teoría de la alimentación.- Poder nutritivo de los alimentos.- Elección de los alimentos.- Nutrición.- Digestibilidad de los alimentos.- Acción fisiológica de los alimentos.- Segunda parte.- Cereales de la provincia de Valencia.- Patatas de las expresada provincia.- Legumbres de id. id.- Carnes de id. id.- Diversos alimentos de la provincia de Valencia.- Análisis comparativos de distintos alimentos.- Alimentación de los braceros en la provincia de Valencia.- Equivalente nutritivo de varios alimentos.- Análisis de alimentos de varios países.- Apéndice.- Garrofa.- Alfalfa.- Salvado de arroz.
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Notas:
Según se indica en la portada, su autor, Manuel Sáenz Diez, era catedrático de Química de la Universidad de Madrid.
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