Entremeses, aperitivos y ensaladas
- Autor: Mestayer de Echagüe, María
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Hymsa
- Año: 1940
- Páginas: 244 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital de la Diputación Foral de Gipuzkoa
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Aperitivo, Cocina, Entremés, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario de entrantes que incluye desde rellenos para sándwiches, gelatinas, y salsas, hasta diversas técnicas culinarias (vinagretas, escabeches…) e incluso un capítulo dedicado al pan, brioches, etc. Según comenta la propia autora en el prólogo, el origen de este libro se encuentra en el hecho de que «los aperitivos, entremeses y ensaladas van adquiriendo cada vez más importancia; por tanto, nos vemos obligados a prestarles más atención que antaño, cuando se salía airosamente del paso con dos o tres rabaneras conteniendo respectivamente unas aceitunas, unas cuantas rodajas de salchichón y unos rábanos, amén de unos trozos de mantequilla».
Contenido
Capítulo primero: Mantequillas.- Capítulo II: Purés variados para guarnición de canapés y sándwiches y para rellenar huevos, tomates, patatas, etc.- Capítulo III: Gelatina de carne y pescado y consomé.- Capítulo IV: Salsas.- Capítulo V: Manera de cocer las hortalizas.- Capítulo VI: Toastes, canapés, emparedados, bocadillos, etc.- Capítulo VII: Entremeses selectos a la gelatina.- Capítulo VIII: Unas bonitas variedades de entremeses.- Capítulo IX: Vinagretas, escabeches, mariscos, etc.- Mariscos.- Capítulo X: Entremeses a base de hortalizas.- Tomates.- Alcachofas.- Capítulo XI: Entremeses calientes.- Tartaletas.- Los buñuelos.- Capítulo XII: Ensaladas, ensaladillas y macedonias.- Capítulo XIII: Savouries.- Capítulo XIV: Pan inglés, pan brioche, muffins y brioches.
Otras ediciones:
-------[1950?] 244 p. San Sebastián: R & B. 1996. 201 p.
Notas:
Ver La cocina completa.
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