El Libro del Buen Amor
- Autor: Ruiz, Juan (Arcipreste de Hita)
- Siglo: Siglo XIV
- Categoría: Impreso
- Lugar:
- Editorial:
- Año: ca. 1330
- Páginas:
- Biblioteca: Biblioteca Cervantes Virtual
- Materias: Aceites, Alimentos, Literatura
- Palabras clave: Aceite, Carne, Edad Media, Fruta, Literatura, Pescado, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra cumbre de la literatura española que relata la autobiografía ficticia de su autor. Compuesta por material heterogéneo, el libro contiene numerosas referencias a alimentos y platos de uso común en la época.
Contenido
Lista de alimentos y platos que aparecen en la obra:
Carnes
Carnicería judía 1183b
Aves
Ánades 1082c
Ánsares, ansarones, 1082c y 1084b
Capones 1082c y 1393c
Faisanes 1086b y 1116b
Gallinas, Capirotadas 781d, 1082b,1276b y 1394c
Gallos 1288c
Lavancos 1082c
Pavones 1086b y 1116a
Perdices 968e, 1082b, 1385c y 1393c
Pollo 829d
Torcazas 1091a y 1113c
Vacuno
Buey 1092a
Canal 85c
Lechón 1115c
Menudo 84b , (Tripa y bofes) 87c
Puestas de vaca (Tajadas) 1085a
Toro 83d
Porcuno
Cecinas 1084b
Fresuelos fritos 1085c
Jabalí 1088a
Piernas de puerco fresco 1084b
Jamones 1084c
Puerco 1115c
Tocino cecina 1093a
Tocino 767d, 779c, 781d, 1125d
Cocina (tocino) con berzas 1275a
Tocino lardo no salpreso 1373d
Caprino
Cabritos 1085a y 1116c
Cabrón montés 1091a
Choto 968g
Corderos 1185a
Costados de carneros 1084b
Hígados de carneros con ruibarbo 1288b
Ovejas 1185a
Varios
Burro 900b
Carne salada 1030d, 1274a
Ciervos 1089b
Gazapo de Soto 968d y 1117a
Gamos 1088a y 1116c
Liebre 1090a y 1117b
Triperas 1212c
Pescado marinos
Albures 1114a
Anguillas de Valencia 1105a
Atún 1106a
Arenques de Bermeo 1112d
Ballena 1120c
Cazones 1393b
Cazones de Bayona 1107a
Congrio 1118a
Liza 1109a
Mielgas 1104a
Sabogas 1113c
Salmón 342b
Sardina, sardinas 781a, 820d, 1087d, 1103a, 1393a, 1394a
Sábalo 1114a
Tollo 1115a
Utra (urta) 1113a
Verdeles 1104b
Besugos de Bermeo 1112d
Pescado fluviales
Barbos 1108a, 1288d
Trucha, truchas 342b, 969d, 1288d, 1394c
Truchas de Alberche 1105d
Lamprea de Sevilla y Alcántara 1114a
Crustáceos
Camarones 1393a
Camarones de Henares 1107c
Cangrejos 1117a
Langostas bermejas de Sant Ander 1111a
Moluscos
Ostias (ostras) 1117a
Pulpo 1116a
Jibias 1104b
Lácteos
Leche 969d
Manteca de vaca 969b
Natas 969 d, 1000c
Queso 571a, 1373a, 1437c
Queso de asadero 969c
Queso de cabras 1031a
Frutas, verduras y legumbres
Frutas y frutos secos
Avellanas 862c
Brevas1290c
Castañas 862c, 1122d y 1273a
Cereza 1291d
Cidras 862b
Durazno (Melocotonero) 862c
Figo 626c y 1295b
Manzanas 163a y 678a, 862b
Pera Peral 154c, 160d y 241a, 862b
Piñones 862c
Nuez, nueces 1273a y 1611b
Toronja 1443d
Uva 1290d y 1295a
Verdura
Espinacas 1166a
Puerro cuellealvo 1102b
Berzas 111d, 1393b
Legumbres
Arveja 162c
Fabas 1169a y 1370d
Garbanzos 1163b
Lentejas 1167c
Vino
Vino 181b, 296c, 303b, 528bc, 529d, 530c, 535a, 536a, 537a, 539a, 543a, 544d, 545d, 547ad, 548a, 965d, 969a, 983b, 1030c, 1085d, 1100b, 1275b
Vino agudo protegido con flores de sauco 1276d
Vino de Toro 1339b
Cereales y derivados
Avena 170b
Cebadas 1290b
Centeno 255c, 1292a
Harina 17c
Hogazas 968f
Hormigos 1165b
Gallofas 1206c
Bodigos 1206c, 1720c
Mijo 390d
Pan 175a, 255b, 950d, 965d, 969f, 1165c, 1288a
Pan (con agua) 1168b
Pan de centeno 1030a
Pan cocho 1373c
Pan (y leche) 1351b
Pan (y vino) 983b
Soma 1031d
Trigo 101b, 1292b
Aceite y sal
Sal de Villenchón 1115d
Aceite 1163b, 1274c y 1286d
Faze nuevo azeite (1274c) [Diciembre]
Faze poner estacas que dan azeite bueno (1286d) [Abril]
Golosinas y farmacopea
Adragea 1335a
Alfeñique 1335a
Azúcar 17d, 1337bc, 1614d
Diacitrón 1335b
Diantioso 1335c
Estomaticón 1336a
Gariofilata (bebida de clavo) 1336b
Letuarios: diacitrón, codonate, nueces, zanahorias. 1334bc
Miel 514c, 1291b, 1335c, 1380d
Roseta novela (licor de rosas) 1335d
Especias
Azafrán 1252d
Jengibre 1335b
Diacimino 1335c
Pimienta 1611a
Oficios
Carniceros 1212a
Fuente: Pagani, Gianluca: A la mesa del Arcipreste. La cocina castellana del siglo XIV en los versos de Juan Ruiz: unas notas. En Juan Ruiz, Arcipreste de Hita, y el Libro de buen amor. II Congreso Internacional. Congreso homenaje a Alan Deyermond, disponible en http://cvc.cervantes.es/literatura/arcipreste_hita/02/pagani.htm.
Otras ediciones:
Edición manejada: Alicante: Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, 2000. Edición digital basada en la edición de la Reproducción facs. del Códice de Salamanca (Ms.2663) (Biblioteca Económica de Clásicos Castellanos). París: Louis-Michaud. [s.a.].
Notas:
La obra que conocemos actualmente se construye a partir de tres manuscritos: El manuscrito T, que se encuentra en la BNE y está datado a finales del siglo XIV; El manuscrito S, que actualmente se conserva en Biblioteca de la Universidad de Salamanca y está datado a comienzos del siglo XV; El manuscrito G, que se conserva en la RAE y está datado a finales del siglo XV.
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
