El arte culinario. Tratado práctico y completo de cocina, pastelería y repostería según la escuela moderna francesa y española
- Autor: Solichón, Adolfo
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Romo y Füssel
- Año: [1900?]
- Páginas: 495 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Bebidas, Cocina, Etiqueta, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Anfitrión, Arte culinario, Protocolo, Recetarios, Servicio
- Idioma: Castellano
Descripción
Este libro, publicado a principios del siglo XX, fue uno de los máximos referentes entre los libros de gastronomía en España en su época, no sólo por su gran cantidad de recetas, divididas teniendo en cuenta las diferentes partes de una comida, sino también por los interesantes consejos que recoge referidos al protocolo y que van desde la disposición de los ornamentos en la mesa hasta los deberes del anfitrión.
Contenido
Prólogo.- Servicio de mesa.- Vocabulario.- Caldos.- Sopas y pastas.- Del arroz.- De las guarniciones.- De las salsas.- De las esencias.- De las mantecas compuestas.- De los platos volantes.- De los platos volantes fríos.- De los relevés.- De los relevés de carne.- De las entradas calientes.- De las chuletas.- De los escalopes.- Del beef-steack.- De los timbales.- De los salmis (sic).- De los soufflés.- De los panes para entradas.- De las entradas diversas.- De las entradas frías.- De las legumbres.- De los huevos.- De las ensaladas.- De la salchichería.- De los asados.- De la pastelería y repostería.- De las gelatinas.- Del azúcar.- De las compotas.- De los helados.- Tabla alfabética.
Otras ediciones:
----2ª ed. aum.: Madrid: Adrián Romo, 1906.
Ed. facsímil de la edición de 1906. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. 511 p.: il.
----3ª ed. Madrid. Librería Internacional de A. Romo. 1913. 511 p. il.
----4ª ed. aum. Madrid. Librería Internacional de Romo. 1923. 495 p. il.
Notas:
Según recoge el propio libro, Adolfo Solichón fue "discípulo de Casa Lhardy y ex repostero de SS. MM. los Reyes de España".
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