Conferencias culinarias publicadas para “La Monarquía”. Sexta serie
- Autor: Muro y Carratalá, Ángel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de Fortanet
- Año: 1890
- Páginas: 64 p.
- Biblioteca: Hemeroteca Digital BNE
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina española, Conferencias culinarias, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Ver Conferencias culinarias publicadas para «La Monarquía». Primera serie.
Contenido
Jugo de carne: preparación, aprovechamiento.- Agua de Colonia.- Sopas de ajo.- Tocino de cielo.- Huevos hilados.- Jamón: crudo, en dulce, cómo se parten.- Contra las sisas domésticas.- Vaca estofada.- Perdiz estofada.- Una minuta vascongada.- Huevos: tiernos, duros, escalfados, al jugo, en buñuelo, en manteca negra, en cocotte, ómnibus a la tripa, al plato o al espejo, a la buena María, revueltos, ala Aurora.- Modo de reconocer el grado de frescura de los huevos.- Costillas de cordero a la italiana.- Chuletas a lo Luis Felipe.
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Notas:
Ver Conferencias culinarias publicadas para "La Monarquía". Primera serie.
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