Cocina ecléctica
- Autor: Gorriti, Juana Manuela
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Buenos Aires
- Editorial: Félix Lajouane Editor (Librairie Générale)
- Año: 1890
- Páginas: 407 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de la República Argentina, University of California
- Materias: Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Argentina, Recetarios, Sudamérica
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario que Gorriti realizó dos años antes de morir. Este libro «reúne las recetas culinarias que les solicitó a sus amigas de diversos lugares de Hispanoamérica para su publicación» (en Ferreira Rocío, «Cartografías Pan/Americanas en Cocina ecléctica (1890) de Juana Manuela Gorriti», América sin nombre, 13-14 (2009): 73-84).
Contenido
Prólogo.- Sopas.- Salsas.- Puré.- Pescados.- Tamales.- Rellenos.- Pasteles.- Empanadas.- Frituras.- Tortillas.- Budines.- Aves.- Ramillete de confecciones a la alta gastronomía.- Conejo y su confección.- Legumbres.- Asados.- Repostería.
Otras ediciones:
Buenos Aires: Librería Sarmiento. 1977. 370, [8] p.
Obras completas / 3. La tierra natal, perfiles y cocina ecléctica. Salta, Argentina: Fundación del Banco del Noroeste, 1994. 354 p.
Buenos Aires: Aguilar. 1999. 310 p.
Córdoba: Buena Vista. 2006. 224 p.
Córdoba: Buena Vista. 2010. 210 p.
Notas:
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) fue una intelectual argentina, escritora y colaboradora de diversos medios de comunicación. Según Rocío Ferreira, Gorriti "cubre un amplio territorio en el campo cultural decimonónico hispanoamericano, pues va del punto más álgido del romanticismo hasta el positivismo de fin de siglo" (en Ferreira Rocío, "Cartografías Pan/Americanas en Cocina ecléctica (1890) de Juana Manuela Gorriti" América sin nombre, 13-14 (2009): 73-84).
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