“Las 12 eses de la alimentación y la gastronomía en el Siglo XXI» es el título del Discurso de ingreso del Académico de Número D. Javier Aranceta celebrado el 12 de junio en el Palacio de Santoña de Madrid.
Vivimos un momento en el que la nueva Gastronomía Científica debería incrementar su compromiso con la salud, la promoción de la salud, la sostenibilidad y la calidad de todos los procesos que acontecen desde el campo a la mesa. Así lo defiende el Académico Javier Aranceta, que propone diferentes acciones para mejorar los programas de formación en las Escuelas de Hostelería, una mayor capacitación teórico-práctica de los conceptos gastronómicos conceptos en la enseñanza primaria y secundaria, en los colectivos ciudadanos, en los profesionales de la salud y en la población en general.
La contestación al Discurso corrió a cargo del Presidente de Honor de la Academia, D. Rafael Ansón.
El texto íntegro del Discurso está disponible aquí. Y puedes ver el video del acto en el siguiente enlace.
