Después de Granada nos trasladamos a Jaén, para participar en la Mesa Redonda ‘La Gastronomía de Jaén’. Organizada por La Real Sociedad Económica Amigos del País, con casi 240 años de historia, y moderada por José Gárate, coordinador del área de gastronomía.
Dialogamos sobre tradición, aceite, vino, restauración o turismo con grandes voces locales como son Pedro Sánchez (Bagá), Francisco Javier Perales Diputado de Agricultura y Ganadería, Juan Carlos García (Vandelvira), Carmina Martínez, divulgadora gastronómica, Marcos Reguera, asesor gastronómico, y el académico Francisco Vañó (Castillo de Canena).
Analizamos los principales desafíos que enfrenta hoy la gastronomía local, que son, en realidad, desafíos nacionales:
- La gastronomía es una seña de identidad cultural y un potente activador del turismo. Debe reconocerse como tal en las políticas públicas.
- Es necesario un mayor apoyo institucional, como retorno al prestigio, desarrollo económico y visibilidad internacional que la gastronomía genera para los territorios.
- La falta de infraestructuras y comunicaciones limita la proyección de provincias como Jaén, a pesar de su enorme potencial agroalimentario y cultural.
- Nos encontramos en un momento crítico: el relevo generacional en el sector agroalimentario pende de un hilo. Sin relevo, no hay futuro para el producto.
- Invertir en educación alimentaria es también invertir en salud pública. Es una prioridad formativa con impacto directo en hábitos, bienestar y cultura ciudadana.
- La globalización gastronómica está erosionando la culinaria tradicional. Tenemos una responsabilidad compartida —profesionales y consumidores— de proteger las cocinas regionales como parte del patrimonio cultural.
- En definitiva: la gastronomía no puede estar al margen de la evolución del país. Es transversal, estratégica y profundamente conectada con el modelo de sociedad que queremos construir.
Más tarde, disfrutamos de un menú en el restaurante Bomborombillos con motivo de la conmemoración de los 1200 años de la capitalidad de Jaén, basado en las culinarias de diferentes puntos de la provincia e inspirado en las culturas que han dejado su influencia en Jaén.
Y antes de salir a nuestro siguiente destino, desayuno en Vander Coffee proyecto del barista jienense Juanma Pérez. Él no solo ha aterrizado el café de especialidad en Jaén sino que está siendo impulsor de la cultura cafetera en la zona. Un AOVEccino, un brioche de Ramón Morante y de nuevo en ruta.
