Confitería y repostería
- Autor: Mestayer de Echagüe, María
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Bilbao
- Editorial: Imp. Moderna
- Año: 19..
- Páginas: 383 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital de la Diputación Foral de Gipuzkoa
- Materias: Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Confitería, Recetarios, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Confitería y repostería, publicado por primera vez en 1930, es, sin duda, uno de los manuales de repostería españoles más editados y que mayor difusión han conocido. Además de numerosas recetas que abarcan las principales técnicas culinarias referidas a la repostería, el libro también analiza los utensilios y aparatos empleados para su elaboración así como las diferentes modalidades de repostería.
Contenido
PRÓLOGO DE LA TERCERA EDICIÓN. PARA MIS LECTORES.- I. Explicación del uso y empleo de los diversos aparatos y utensilios mencionados en este libro.- II. Modalidades de la confitería y repostería.- III. Relleno y guarnición. IV. Cremas y natillas.- V. Los bizcochos, centros, tartas y postres.- VI. El hojaldre.- VII. Tartas, timbales o costrones.- VIII Cakes.- IX. Masas de levadura.- X. Masas fritas.- XI. Suflé. Tortillas suflé.- XII. Flanes y cuajados.- XIII. Los puddings.- XIV. Bavarois.- XV. Gelatinas y moscovitas.- XVI. La pasta choux.- XVII. Postres variados.- XVIII. Postres de imitación.- XIX. Pastas y pasteles.- XX. Petits fours. Yemas. Dulces. Bombones.- XXI. Turrones.- XXII. Caramelos.- XXIII. Compotas y postres de frutas .- XXIV. Mermeladas y frutas en almíbar y en conserva.- XXV. Helados.- XXVI. Bebidas.- XXVII. Licores caseros.
Otras ediciones:
---- 3.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1940. 552 p. il. , 9 lám. (Enciclopedia culinaria).
---- 4.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1943. 552 p., 10 lám.
---- 5.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1945. 552 p.
---- 6ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1947. 552 p.
---- 7ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1950.
---- 8ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1952. 552 p., 10 lám.
---- 9ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1955. 552 p.
---- 10.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1957. 552 p., 10 lám.
---- 11.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1964. 552 p
---- 12.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1976. 552 p., 3 h. con lám. col. : il.
---- 13.ª ed. Madrid : Espasa-Calpe, 1979. 554 p., [8] h. de lám. col.: il.
---- 15.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1983. 552 p.: il.
---- 18.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1990. 554 p.: il.
---- 19.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1992. 554 p.
---- 23.ª ed. Madrid: Espasa-Calpe. 1997. 552 p., [9] h. de lam.: il.
---- 25.ª ed. Madrid : Espasa-Calpe. 2003. 552 p.: il.
---- 27.ª ed. Madrid : Espasa-Calpe. 2004. 552 p.: il.
Notas:
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