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Nominados 44 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía

Los máximos galardones del sector gastronómico

NOMINADOS A LOS PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA 2018

NOMINADOS 2018

 

RICARD CAMARENA (VALENCIA)

La cocina de Ricard Camarena está marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta valenciana. Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, el producto fresco y su temporalidad. Sus platos están llenos de matices (frescos, ácidos, picantes, cítricos, amargos…), logrando una propuesta muy personal e innovadora que ha ido forjando desde hace más de 20 años, y en la que territorio tiene una gran influencia.

 

 

 

PACO MORALES. NOOR (CÓRDOBA)

 

Guggenheim Bilbao, elBulli, Mugaritz, Hotel Ferrero… Paco Morales ha construido una sólida carrera profesional que culmina (de momento) en el restaurante Noor (3 soles Repsol, 1 estrella Michelin). Ha regresado a Córdoba, su casa, donde ha encontrado un camino propio que se plasma en una de las cocinas más personales de nuestro país, una revisitación de la gastronomía andalusí con mirada e ingredientes del siglo XXI en la que cada temporada el chef bucea en busca de nuevas aportaciones.

 

 

 

IVÁN CERDEÑO. IVÁN CERDEÑO (TOLEDO)

Tras pasar seis años jefe de cocina en La Casa del Carmen, en calidad de socio de Pepe y Diego Rodríguez, se trasladó a El Carmen de Montesión, donde ya en solitario consolidó su cocina vanguardista de raíces toledanas que le hizo conseguir 2 soles repsol y 1 estrella Michelin. Ahora, el chef inicia una nueva etapa con su restaurante Iván Cerdeño, en el Cigarral del Ángel, donde interpreta una cocina de memoria y entorno fuertemente arraigada a Toledo, su huerta, su ribera y sus cercanos montes. Además, Cerdeño es Director Gastronómico del espacio multidisciplinar Florida Retiro en Madrid.

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

ALBERT ADRIÀ

2016

D. VÍCTOR ARGUINZONIZ (Vizcaya)

2015

D. ENEKO ATXA. Azurmendi (Vizcaya)

2014

Dª MARÍA MARTE. El Club Allard (Madrid)

2013

D. MARIO SANDOVAL. Coque (Humanes de Madrid)

2012

D. ÁNGEL LEÓN. Aponiente (El Puerto de Santa María)

2011

D. FRANCIS PANIEGO. El Portal de Echaurren (Ezcaray)

2010

Dª ELENA ARZAK, Arzak (San Sebastián)

D. PEPE RGUEZ REY, El Bohío (Illescas) ex aequo

2009

D. DAVID MUÑOZ. Diverxo (Madrid)

2008

D. DANI GARCÍA. Calima (Marbella)

2007

D. ÓSCAR VELASCO. Santceloni (Madrid)

2006

D. PACO RONCERO. El Casino de Madrid.

Mención de Honor:

D. FERNANDO DEL CERRO. Casa José (Aranjuez)

2005

D. QUIQUE DACOSTA. El Poblet (Denia).

Mención de Honor:

D. FRANCIS PANIEGO (Echaurren. Ezcaray)

D.FERMÍ PUIG (Drolma. Barcelona).

2004

D. RAÚL ALEIXANDRE. Ca’Sento. (Valencia)

2003

D. SERGI AROLA. La Broche (Madrid)

2002

D. ANDONI LUIS ADÚRIZ . Mugaritz (Rentería)

2001

D. JUAN PABLO FELIPE. El Chaflán (Madrid)

2000

D. JOAN ROCA. El Celler de Can Roca (Gerona)

1999

D. CARLES GAIG. Gaig (Barcelona)

1998

D. MANUEL DE LA OSA. Las Rejas (Las Pedroñeras)

1997

Dª TOÑI VICENTE. Toñi Vicente (Santiago de Compostela)

Dª CARMEN RUSCALLEDA. Sant Pau (Sant Pol de Mar)

1996

Dª ISABEL MAESTRE (Madrid)

D. MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte)

1995

D. TOÑO PÉREZ. Atrio (Cáceres)

1994

D. SALVADOR GALLEGO. El Cenador de Salvador (Moralzarzal)

1993

D. SANTIAGO SANTAMARÍA. Racó de Can Fabes (Sant Celoni)

1992

D. FERRAN ADRIÀ. El Bulli (Rosas)

1991

D. HILARIO ARBELAITZ. Zuberoa (Oyarzun)

1990

D. TOMÁS HERRANZ. El Cenador del Prado (Madrid)

1989

D. FERNANDO MARTÍN.Trascorrales (Oviedo)

1988

Dª PAQUITA Y Dª LOLITA REXACH. Hispania (Arenys de Mar)

1987

Dª MARISA SÁNCHEZ PANIEGO del «Hostal Echaurren»(Ezcaray)

1986

D. JOSÉ MARÍA BOIX. Hotel Boix (Martinet)

1985

D. EUSTAQUIO BECEDAS. Hotel Ritz (Madrid)

1984

D. PEDRO LARUMBE. Cabo Mayor (Madrid)

1983

D. JAUME BARGUES. Jaume de Provença (Barcelona)

1982

D. PAUL SCHIF. La Hacienda (Marbella)

1980

D. CLEMENCIO FUENTES. Jockey (Madrid)

1979

D. PEDRO SUBIJANA. Akelarre (San Sebastián)

1978

D. JOSÉ RAMOS. La Fonda (Marbella)

1977

Dª CARMEN ROEL. El Mosquito (Vigo)

1976

Dª MARÍA IZQUIERDO DE AROCA. Aroca (Madrid)

Dª VALENTINA SARALEGUI. Príncipe de Viana (Madrid)

1975

D. JUAN DURÁN. Hotel Durán (Figueras)

1974

D. JUAN MARI ARZAK. Arzak (San Sebastián)

NOMINADOS 2018

 

VALERIO CARRERA. A’BARRA (MADRID)

Ha desarrollado su profesión en los restaurantes madrileños La Manzana (Hotel Hesperia), Bokado y Café de Oriente (Museo del Traje), Caray (Gran Meliá Fenix) y desde 2016, coincidiendo con la fecha de apertura, forma parte del equipo del Restaurante A’Barra (2 soles Repsol, 1 estrella Michelin). Allí dirige la sumillería y supervisa con mimo las más de 8000 botellas de 700 referencias distintas de la bodega, proponiendo infalibles armonías para todas las propuestas gastronómicas de Juan Antonio Medina.
Además, desde 2008, es miembro del Comité de Cata del Grupo Gourmets.

 

ISABELLE BRUNET. MONTVÍNIC (BARCELONA)

La palabra hermanos está, indivisiblemente, relacionada con ellos. La restauración los ha convertido a los tres en un equipo y Coque es el escenario en el que desarrollan su creatividad en sala, cocina y bodega. Rafael es el tercer Sandoval en conseguir un Premio Nacional, que reconoce su gestión al frente de una espectacular bodega con más de 3.600 referencias.

 

RAÚL MIGUEL REVILLA. ZALACAÍN (MADRID)

La vida de Revilla cambió al conocer al que sería su mentor, Custodio Zamarra, quien le ofreció un hueco en Zalacaín como aprendiz de sumiller. A su lado fue formándose y aprendiendo todos los secretos de uno de los grandes sumilleres de nuestro país. Con la jubilación del maestro, Revilla pasó a ocupar su lugar en el restaurante, donde lleva ya 19 años. Entre otros galardones ha sido elegido Mejor Sumiller de Madrid en el XXIV Campeonato de España de Sumilleres.

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

RAFAEL SANDOVAL

2016

D. CARLOS ECHAPRESTO. Venta Moncalvillo (La Rioja)

2015

JUAN RUIZ HENESTROSA. Aponiente (El Puerto de Santa María)

Premio extraordinario:

D. DAVID SEIJAS Y FERRÁN CENTELLES. Bodega de ElBulli

2014

D. DAVID ROBLEDO. Santceloni (Madrid)

2013

Dª GEMMA VELA. Hotel Ritz (Madrid)

2012

D. JOSÉ ANTONIO NAVARRETE. Restaurante Quique Dacosta

2011

CÉSAR CÁNOVAS (Monvínic)

2010

D. JOSEP ROCA, El Celler de Can Roca (Gerona)

2009

D. ALBERTO REDRADO, de «L’Escaleta» (Cocentaina, Alicante)

2008

Dª MANUELA ROMERALO, de «La Sucursal-IVAM» (Valencia)

2007

D. MARIANO RODRÍGUEZ. «Arzak», San Sebastián.

Premio extraordinario:

D. JESÚS FLORES, Asoc. Madrileña de Sumilleres

2006

D. JERÓNIMO INGELMO de «Las Cuatro Estaciones» (Madrid)

2005

Dª RUTH COTRONEO , de «Mugaritz (Rentería)

Mención de Honor»:

Dª Esther Rico (H. Intercontinental Madrid)

D. Juan Antonio Herrero («Lágrimas Negras» – Madrid)

2004

D. LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA («Aldaba» – Madrid)

2003

Dª Mª JOSÉ HUERTAS, de «La Terraza del Casino» (Madrid)

2002

D. LUIS MIGUEL MARTÍN GARCÍA, de «El Sumillier» (San Sebastián de los Reyes, Madrid)

2001

D. JOSÉ MARÍA LÓPEZ QUERENCIAS, de «Adolfo» (Toledo)

Premio extraordinario:

D. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA, de «Zalacaín» (Madrid)

NOMINADOS 2018

 

BULLIPEDIA: ENCICLOPEDIA DE LA RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA

Bullipedia es uno de los principales proyectos de elBullifoundation y tiene como objetivo agrupar, generar y ordenar todos los conocimientos para crear la enciclopedia de la restauración gastronómica. El proyecto tiene la voluntad de ofrecer un conocimiento transversal y práctico para todos los profesionales que pertenecen al ámbito de la restauración gastronómica: profesionales de sala, cocina, sumilleres, bartenders y equipo de gestión o administración entre otros. Bullipedia también desarrolla proyectos monográficos destinados a profesionales con un ámbito de actuación especializado.

 

CASA CACAO

Ignacio Peyró (Madrid, 1980) es autor del diccionario de cultura inglesa ‘Pompa y circunstancia’ y traductor y prologuista de clásicos como Kipling, Auchincloss o Assía. Colaborador de relevantes diarios nacionales, ha sido periodista parlamentario, cultural y de opinión, con un interés especial por temas gastronómicos. Ha trabajado como asesor de comunicación y escritor de discursos para distintas personalidades de nuestra vida pública. Ahora dirige el Instituto Cervantes de Londres. Con ‘Comimos y bebimos. Notas de cocina y vida’, quiere rendir un homenaje a la gran tradición de la literatura gastronómica española y continental.

 

COMIMOS Y BEBIMOS. NOTAS DE COCINA Y VIDA

Ignacio Peyró (Madrid, 1980) es autor del diccionario de cultura inglesa ‘Pompa y circunstancia’ y traductor y prologuista de clásicos como Kipling, Auchincloss o Assía. Colaborador de relevantes diarios nacionales, ha sido periodista parlamentario, cultural y de opinión, con un interés especial por temas gastronómicos. Ha trabajado como asesor de comunicación y escritor de discursos para distintas personalidades de nuestra vida pública. Ahora dirige el Instituto Cervantes de Londres. Con ‘Comimos y bebimos. Notas de cocina y vida’, quiere rendir un homenaje a la gran tradición de la literatura gastronómica española y continental.

 

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA

2016

TRICLINIUM

2014

ELBULLI 2005-2011

2013

OLEUM. LA CULTURA DEL ACEITE DE OLIVA, DE CARLOS FALCÓ (Editorial Grijalbo)

2012

D. JOSÉ Mª PISA

D. PHILLIPE REGOL

2011

Libro: Modernist Cuisine de Nathan Myhrvol.

Edit. Taschen.

Internet: Víctor de la Serna, www.elmundovino.com.

Publicación Periódica: Apicius. Cuaderno de Alta Gastronomía

2010

LA COCINA DE LA SALUD (Editorial Planeta),

de Valentín Fuster, Ferran Adrià y Josep Corbella

2009

«COQUINARIA, XI RECETAS DE COCINA POMPEYANA»,

de Anhinoa del Carre y Jaime Ruiz de Velasco.

Editorial Tejuelo y «MEZCAL, NUESTRA ESENCIA»

de Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari (Méjico)

2008

«QUIQUE DACOSTA» (Montagud Editores) «SABER DEL SABOR» de Almudena Villegas (Ed. Almuzara)

«LAS ESTRELLA ESPAÑOLA» de Ismael D. Yubero (Alianza Editorial)

«LO COMIDO Y LO SERVIDO», de Eduardo M. Riestra (Editorial Trea)

2007

«COCINA Y ALIMENTACIÓN EN LOS SIGLOS XVI y XVII»

de Julio Valles (Historia);

«TXACOLI, TXACOLINA», de Mikel Corcuera y Manolo González (Investigación)

y «SABERES Y SABORES DE AYER Y DE HOY», Ymelda Moreno.

2006

«LOS ACEITES DE OLIVA EN LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XXI»

de la Academia Española de Gastronomía – Ed. Everest

«FASHION FOOD»

de Dª Julia Pérez y D. José Carlos Capel – Ed. Aguilar.

«LOS SABERES Y SABORES DEL LEGADO COLOMBINO»

de D. Julio Valles

2005

«ASFALTO CULINARIO – EL LABORATORIO DE ARZAK» (Ed. Everest)

Mención de Honor:

Paranguas – Hogar de manjares Michoacanos» (Ed. Lunwerg),

«Primicias de Cocina Peruana» (Ed. Everest)

2004

«EL TRIUNFO DEL MAR» ,

«HISTORIA DE LA COMIDA: ALIMENTOS, COCINA Y CIVILIZACIÓN»,

Revista «VINO Y GASTRONOMIA”

2003

«EL BULLI 1998-2002», de Ferrán Adriá,

«BIBLIOGRAFÍA ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA Y LA ALIMENTACIÓN» de Carmen Simón Palmer,

«COLECCIÓN COCINA VIRREINAL NOVOHISPANA» de Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari

2002

«EL SUEÑO DE PEDRO SUBIJANA» – «LA COCINA EXTRAVAGANTE»

de J.M. Vilabella, («Ensayo») –

«GASTRONOMIA ROMANA Y DIETA MEDITERRANEA»

de A. Villegas. («Investigación de autor español”)

2001

«EL GRAN LIBRO DEL ACEITE DE OLIVA» de J.C. Capel. Colección Libros sobre Arquitectura y Cocina Popular (Ed. Lunwerg),

«La Gastronomía en verso», de E. Mapelli,

«La Cocina» de A. Madrigal,

«El Gusto de la Diversidad» de S. Santamaría

2000

«MESAS DE BOLIVIA» de R. del Solar.

«LA DULCERIA ESPAÑOLA» de M. Martinez Llopis.

«COCINA INTERNACIONAL CON ACEITE DE OLIVA» de E. Luca de Tena.

«LOS PAZOS Y LA COCINA POPULAR GALLEGA» .

«EL AGUA EN LA COCINA DEL FUTURO» (Ediciones B)

1999

«GUSTO Y GUSTOS DE EXTREMADURA» de M. Domecq, T. Pérez, T. Acuña y D. Pinto Coelho.

«MIS RESTAURANTES FAVORITOS EN EL CAMINO DE SANTIAGO» de Ed. Lumwerg.

«LA COCINA DE SANTI SANTAMARIA» de S. Santamaría

«ENTENDER DE VINO» de C. Falcó

1998

«EL BANQUETE» de Orazio Bagnasco (Ed. Plaza y Janés)

«THE BASQUE TABLE» de Teresa Barrenechea (The Harvard Common Press)

«LA COCINA SECRETA DEL PAPA», de Eduard Arnau y Victoria J. Avila (Ed. Planeta)

1997

«MURCIA, EL LIBRO DE LA GASTRONOMIA» de Miguel González Molina

«LA COCINA EN EL VIRREINATO DEL PERÚ» de Rosario Olivas Weston

1996

«EL CAFÉ EN LA COCINA MODERNA» de Ediciones B y Revista «HOLA»,

Cocina Primavera Verano 1996

1995

«LA COCINA DE GRAN CANARIA» Edición 1995,

de Mario Hernández Bueno

1994

«EL BULLI, EL SABOR DEL MEDITERRANEO» de Ferrán Adriá

«EL VINO» de Ramón Villa,

editada por Avelino Sánchez

1993

Revista «MARCO REAL”

1992

«CINCUENTA MAESTROS DE LA COCINA DE ESPAÑA»

de la Academia Española de Gastronomía (Ed. Espasa Calpe)

1991

«MADRID, BODEGONES, MESONES, FONDAS Y RESTAURANTES»

de Lorenzo Díaz (Ed. Espasa Calpe)

1990

«GUÍA PRACTICA DEL SERVICIO DE MESA»

de Alejandro Alonso Rodríguez y Custodio López Zamarra (Edt. Espasa Calpe)

1989

«ENCICLOPEDIA DEL VINO» (Orbis), dirigida por M. Torres

1988

«NUTRICIÓN Y SALUD» de Francisco Grande Covián

1987

«GRAN RESERVA» y «SOBREMESA”

1986

«LA COCINA MODERNA EN CATALUÑA» de Tin y Nestor Luján

1983

«RECETAS DE COCINA DE ABUELAS VASCAS» de José Castillo

1982

«HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA de Manuel M. Llopis

1981

«GUÍA GOURMETOUR 1981» y «TEXTOS LÚDICOS DE PANTAGRUEL»

de Editorial Penthalón

1980

«GUÍA CAMPSA» y Colección «LOS CINCO SENTIDOS»

de Editorial Tusquet

1979

«LA COCINA ANDALUZA» de Miguel Salcedo Hierro y «LOS VINOS DE ANDALUCIA»

de Jesús y José Mª de las Cuevas

1978

«EL COCINERO EN CASA» de Manuel Garcés y «GUIA GASTRONOMICA DE MADRID»

de Gonzalo Sol

1977

«GUÍA GASTRONÓMICA DE ESPAÑA»

de Gault y Millau

1976

«CLUB DE GOURMETS”

1975

«GUÍAS GASTRONÓMICAS» de Cofradía de la Buena Mesa

1974

«GUIDE DU GASTRONOME EN ESPAGNE»

de Raymond Dumay

NOMINADOS 2018

WEB DE LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA

La web de la Academia Madrileña de Gastronomía cumple al pie de la letra su objeto principal: investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, su Comunidad y su entorno geográfico: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal. Y lo hace a través de artículos periódicos publicados por sus Académicos donde, además, dan a conocer las numerosas actividades que realizan. En el último año, los protagonistas han sido platos icónicos de la región, escribiendo sobre su procedencia, evolución y cuáles son los mejores restaurantes para degustarlos.

 

GUÍA HEDONISTA

Guía Hedonista es un medio gastronómico en el sentido más amplio de la palabra ‘gastronomía’: cocina, mercados, agricultura, pesca o arquitectura, sociología, sostenibilidad, profesionales de la sala y las historias de cada una de las personas tras la barra, el ‘puesto’ o la cocina. Cuenta con una redacción de 10 periodistas (ocho mujeres) que cada semana, desde hace cuatro años, crean contenido original y de calidad. Creen, como Manuel Vicent, que “el placer también es una patria” y aseguran “tener fe en la gastronomía como civilización: como ocio, como cultura, como filosofía de vida”.

 

LUGARES CON ESTRELLAS

Espacio dirigido por Eduardo Bueso, editor durante 15 años la revista ‘Buena Mesa’ y colaborador de ‘Club de Gourmets’. En ‘Lugares con Estrella’ ha publicado casi 1.000 artículos y 5.000 fotografías, siendo autor de la mayoría de las mismas. Recientemente ha recibido el premio otorgado por la Asociación de Cocineros de Aragón al mejor periodista por su destacada labor en pro de la difusión gastronómica.

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

7 CANÍBALES

2016

GASTROECONOMY

2015

SALSA DE CHILES

2014

GASTROACTITUD

NOMINADOS 2018

 

BASQUE CULINARY CENTER

Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial. Se trata de una Facultad viva donde también conviven entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración, donde se organizan eventos, ciclos de conferencias y seminarios, actos culturales… Tiene como fin la formación superior, investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Desde su creación, en septiembre 2011, Basque Culinary Center trabaja para ser el referente a nivel internacional en estas materias y también para impulsar la gastronomía como palanca de desarrollo socioeconómico a través de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de Investigación e Innovación.

 

AGENCIA SALUD Y DIETA MEDITERRÁNEA (ASDM)

Entidad sin ánimo de lucro promovida por la Cámara de Comercio e Industria y la Diputación Provincial de Alicante, y por Casa Mediterráneo. Realiza acciones con carácter transversal en el ámbito educativo, ayuda a empresas del sector agroalimentario y de la restauración a promocionar sus productos de acuerdo a la evidencia científica de la Dieta Mediterránea, organiza Encuentros de Expertos en dieta y estilo de vida mediterráneo y, recientemente, ha realizado la primera encuesta representativa en población adulta española sobre conocimiento, percepción, y adherencia a la Dieta Mediterránea.

 

AGENCIA SALUD Y DIETA MEDITERRÁNEA (ASDM)

Entidad sin ánimo de lucro promovida por la Cámara de Comercio e Industria y la Diputación Provincial de Alicante, y por Casa Mediterráneo. Realiza acciones con carácter transversal en el ámbito educativo, ayuda a empresas del sector agroalimentario y de la restauración a promocionar sus productos de acuerdo a la evidencia científica de la Dieta Mediterránea, organiza Encuentros de Expertos en dieta y estilo de vida mediterráneo y, recientemente, ha realizado la primera encuesta representativa en población adulta española sobre conocimiento, percepción, y adherencia a la Dieta Mediterránea.

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEAN

2016

FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN

2015

FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZÓN

2014

FUNDACIÓN ALICIA

2013

AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

NOMINADOS 2018

 

JOSÉ FÉLIX PANIEGO. EL PORTAL DE ECHAURREN (EZCARAY, LA RIOJA)

 

Forma parte de una de las sagas hosteleras más reconocidas de nuestro país y junto a sus hermanos, Marisa y Francis, continúa el buen hacer de los Paniego. Dirige las salas de los restaurantes Tradición y el Portal de Echaurren (3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin) en Ezcaray, en los que también ejerce de sumiller. Suya es la Carta de vinos Viticultores, que en su 5ª edición se ha convertido en uno de los referentes de nuestro país. Él, cómo nadie, transmite la hospitalidad y la profesionalidad de esta familia y asegura que “solo intentamos hacer que el cliente se sienta como en casa”.

 

 

KONTXI BEOBIDE. ARZAK (SAN SEBASTIÁN)

 

Kontxi Beobide empezó su andadura en Arzak hace casi 32 años y, desde el año 2000, dirige la sala del restaurante donostiarra. Representa como nadie los valores del restaurante Arzak, siempre fieles a su gente y fomentando la promoción interna permanentemente. Su relación con el personal, tanto de sala como de cocina, es excelente y su tradición y peso en la casa ha colaborado mucho a que el personal de Arzak sea realmente un equipo muy bien conjuntado.

 

JOAN CARLES IBÁÑEZ

 

Tras pasar 20 años como jefe de sala y sumiller del restaurante Can Fabes, de Santi Santamaría, Ibáñez lleva desde 2011 al frente de la sala de Lasarte (3 Soles Repsol y 2 estrellas Michelin) de Martín Bersategui. Defiende y ejerce la naturalidad en el servicio, huyendo de encorsetamientos, siendo el suyo un trabajo impecable “siempre desde el máximo respeto al cliente”.

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

JUAN MANUEL DEL REY

2016

D. JUAN DIEGO SANDOVAL. Coque (Madrid)

2015

Dª MÓNICA FERNÁNDEZ. 99 Sushi Bar (Madrid)

2014

D. JOSÉ POLO. Atrio (Cáceres)

2013

D. JAVIER DE ANDRÉS La Sucursal (Valencia)

2012

D. PEDRO MONJE. Via Veneto (Barcelona)

2011

D. JORGE DÁVILA. Piñera (Madrid)

2010

D. JOSÉ RAMÓN CALVO, Mugaritz (Rentería)

2009

D. ALFONSO VEGA. La Terraza del Casino (Madrid)

2008

D. ABEL VALVERDE. Santceloni (Madrid)

2007

Dª Mª JOSÉ MONTERRUBIO. Chantarella (Madrid)

2006

Dª. MAITE ECHEZARRETA. Príncipe de Viana (Madrid)

2005

D. LUIS GARCÍA y D. LUIS BIOSCA. El Bulli (Roses).

Mención de Honor:

Dª SARA FORT (La Broche. Madrid)

D. ABEL VALVERDE (Santceloni. Madrid)

2004

D. JOSEP ROCA. El Celler de Can Roca. (Gerona)

2003

D. FRANCISCO PATÓN. Europa, Hotel Villa Real (Madrid)

2002

D. ANTONIO GARCÍA PRIETO. Horcher (Madrid)

2001

D.ª Mª EUGENIA IDOATE. Europa (Pamplona)

2000

D. MIGUEL ARIAS y sus brigadas. Las Cuatro Estaciones (Madrid)

Flanigan (Mallorca)

1999

D. JAVIER OYARBIDE (Madrid)

1998

D. JOSÉ JIMÉNEZ. Lido, hotel Las Dunas (Estepona)

1997

D. MIGUEL GUERRERO,

D. JUNA LEIVA y

D. JUAN MANSILLA. Marbella Club (Marbella)

1996

Dª ÁNGELES SERRA,

D. CÁNDIDO TARDÍO y

D. JUNA CARLOS IBAÑEZ. El Racó de Can Fabes (Sant Celoni)

1995

Dª BEGOÑA BEASKOETXEA. Jolastoki (Getxo)

1994

D. JOSÉ MONJE. Via Veneto (Barcelona)

1993

D. JESÚS URRUTIA. Club Naútico, hotel López de Haro (Bilbao)

1992

D. JUAN JOSÉ ARRIBAS. Las Cuatro Estaciones (Madrid)

1991

D. JOSÉ JIMENEZ BLAS. Zalacaín (Madrid)

1990

D. MIGUEL ESTRUGO. La Hacienda (Marbella)

1989

D. JULI SOLER de » El Bulli» (Rosas)

1988

D. VICTOR CLEMENTE de «Horcher» (Madrid)

1987

D. LIBERTO CAMPILLO de «Zalacaín» (Madrid)

1986

D. CARMELO PÉREZ DE VALDEUCIEL de «Jockey» (Madrid)

1983

Dª MARÍA JESÚS FOMBELLIDA de «Panier Fleuri» (Rentería)

1982

D. LUIS CRUAÑAS de «El Dorado Petit» (S.Feliú de Guixols)

1981

D. GENARO PILDAIN de «Guría» (Bilbao)

1980

D. RAMÓN BALLESTEROS de «La Fonda» (Marbella)

1979

D. VICTOR MERINO de «El Molino» (Puente Arce)

1978

D. DIEGO HERRANZ del «Hostal de la Gavina» (S’Agaró)

1977

D. ANTONIO DUCE de «El Bodegón» (Madrid)

1976

D. JOSÉ IBAÑEZ de «Reno» (Barcelona)

1975

D. CRISTOBAL LÓPEZ de «Horcher» (Madrid)

1974

D. FELIX RODRÍGUEZ de «Jockey» (Madrid)

NOMINADOS 2018

 

PILAR SALAS

Licenciada en Periodismo por la Universidad de Sevilla, ha trabajado en radio, televisión y prensa escrita en tres continentes diferentes hasta incorporarse a la Agencia EFE, donde se encarga de la información gastronómica desde hace 12 años. Además, es colaboradora de la revista digital 7 Caníbales, que recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación Periódica online el pasado año.

 

 

ANA VEGA PÉREZ DE ARLLUCEA

Bilbaína, nacida en 1981 y periodista gastronómica -también conocida como Biscayenne- especializada en investigación y divulgación sobre historia culinaria, actualmente escribe en los periódicos del Grupo Vocento. Es autora del libro ‘Cocina viejuna’ (2018), acerca de los platos y las costumbres más icónicas de la gastronomía española de los años 70 y 80, y cofundadora del proyecto itinerante ‘Los recetarios’ para la digitalización y estudio de recetarios domésticos de todo el país.

 

 

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO

Fundadora del portal de información Gastroeconomy, ganador del Premio Nacional de Gastronomía en 2016 a la Mejor Publicación Online, esta periodista gastronómica ‘freelance’ colabora habitualmente en el diario económico ‘Expansión’ y la revista ‘Fuera de de Serie’. Además, es colaboradora en otros medios como ‘Metrópoli’, ‘Tapas’, ‘Origen’ y ‘Telva’; y en el Basque Culinary Center, impartiendo clase sobre modelos de negocio en gastronomía y participando en el programa de emprendimiento gastronómico Culinary Action!

 

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

MIKEL ZEBERIO

2016

LUIS CEPEDA

2015

CARLOS HERRERA

2014

ALBERTO LUCHINI

2013

D. PABLO AMATE

2012

D. LORENZO DÍAZ

2011

LUIS GUTIÉRREZ SANTO DOMINGO (www.elmundovino.com)

2010

Dª ROSA RIVAS, El País

2009

D. IGNACIO MEDINA

2008

Dª CRISTINA JOLONCH

2007

D. FEDERICO OLDENBURG

2006

D. XAVIER AGULLÓ

2005

Dª JULIA PÉREZ

D. JOAQUÍN MERINO

D. PAU ARENÓS

Mención de Honor:

Dª Ana Marcos.

2004

Dª. LOURDES PLANA

D. PEPE BARRENA

2003

D. JOSE RAMON MARTINEZ PEIRÓ, Director de «Sobremesa»

2002

D. CARLOS MARIBONA en gastronomía (ABC)

D. CARLOS DELGADO en vinos (El País)

2001

D. JUAN MANUEL BELLVER

2000

Dª PAZ IVISÓN

D. JOSÉ PEÑÍN

1999

D. MIKEL CORCUERA

1998

D. JOSE ÁNGEL CORTÉS

1997

D. MANUEL IGLESIAS

1996

D. RAFAEL GARCIA SANTOS

1995

D. FELICIANO FIDALGO

D. JESUS LLONA

1994

Dª MARIA JESUS GIL DE ANTUÑANO

EQUIPO REDACCION Sección de Gastronomía del «DIARIO VASCO» (San Sebastián)

1993

D. LORENZO MILLO

1992

Dª CARMEN CASAS

1991

CAIUS APICIUS (D. Cristino Alvarez Herrera)

1990

FERNANDO POINT (D. Victor de la Serna Arenillas)

1989

D. JUAN JOSE LAPITZ

1988

D. GONZALO SOL

1987

D. JOSE CARLOS CAPEL

1986

Dª NINES ARENILLAS

1983

(Mención Especial) Programa «PIPIRIPAO» de R.N.E.

1982

MARCO POLO (D. Luis Enrique Torán)

1980

CEBEA (D. Rafael Ansón)

1980

D. LUIS BETTONICA

1979

PUNTO Y COMA (D. Victor de la Serna Gutiérrez-Répide)

1978

D. XAVIER DOMINGO

1977

ZENON (Dª Ymelda Moreno)

1976

D. JOSE MARIA BUSCA ISUSI

1975

D. ALVARO CUNQUEIRO

1974

D. NESTOR LUJÁN

NOMINADOS 2018

 

CONDÉ NAST TRAVELER

Condé Nast Traveler es una de las revistas de viajes y estilo de vida más influyentes del mundo. En su edición española, dirigida por David Moralejo, ha incluido de manera significativa a la gastronomía como uno de nuestros grandes pilares, tantas veces motivo de un viaje en sí misma y tan capaz de sublimar experiencias en cualquier lugar del planeta. Además de sus constantes referencias al arte del buen comer (tanto en la edición de papel como en su web y redes sociales –su portada de junio 2019, tiene como protagonista a Massimo Bottura–), publican una Guía de Restaurantes, Hoteles y Vinos que cuenta con algunos de los mejores colaboradores del sector, como Borja Beneyto, Carlos Mateos, Xavier Agulló, Alejandra Ansón, Jesús Terrés, Paula Móvil, Raquel Pardo, Federico Oldenburg o Anabel Vázquez.

 

CANTABRIA EN LA MESA

El último sábado del mes de marzo de 2009 nació Cantabria en la Mesa, el suplemento de gastronomía de El Diario Montañés. Una trayectoria de 10 años avala a este monográfico semanal dedicado a la gastronomía, la alimentación, la nutrición, la cocina y al sector agroalimentario. Superados ya los 500 números, el suplemento se caracteriza por una evolución constante siempre al hilo de la actualidad. Información sobre restaurantes, profesionales del sector, productores agroalimentarios, concursos, premios… que dan visibilidad a la oferta culinaria cántabra.

 

 

LA GUÍA DE IBIZA Y FORMENTERA

A lo largo de 27 años La Guía de Ibiza ha dado a conocer la oferta de cultura, arquitectura, historia, gastronomía, hotelería, información de interés y ocio nocturno de las islas. Distribuida de manera gratuita a comienzos de cada verano por el Diario de Ibiza incluye, además, opiniones de destacados personajes, famosos, chefs y artistas que han pasado por las islas.

 

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

PASTRYREVOLUTION. MONTAGUD EDITORES

2016

REVISTA BEEF!

2015

REVISTA TAPAS

2014

REVISTA ORIGEN

NOMINADOS 2018

 

ROSA Mª ORTEGA ANTA

Catedrática de Universidad. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid, Directora del Grupo de Investigación UCM-VALORNUT. Ha dirigido numerosos proyectos de investigación sobre la problemática nutricional de la población española y la repercusión de los problemas nutricionales en aspectos sanitarios y funcionales. Es vicepresidenta de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y presidenta de la Asociación de Estudios Nutricionales (ASEN).

 

JOSEP BERNABEU-MESTRE

Josep Bernabeu-Mestre es doctor en Medicina y catedrático de Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante, donde dirige la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico y el Centro de Gastronomía del Mediterráneo (GASTERRA). Imparte la asignatura de Historia y fundamentos de la Gastronomía en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias y coordina la línea de investigación “nutrición, historia y cultura: la tradición gastronómica en la consecución de una alimentación saludable”.

 

ENEKO ATXA

Su vocación culinaria comenzó junto a su madre y abuela y se formó en la Escuela de Hostelería de la Universidad del País Vasco. Sus primeros pasos profesionales le llevaron por Baserri Maitea, Andra-Mari, Martin Berasategui, Mugaritz o Etxebarri. Con 25 años ganó el VIII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para jóvenes chefs y en septiembre de 2005 abrió Azurmendi (con 3 soles Repsol y 3 estrellas Michelin), donde ha conseguido recuperar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza, “un ecosistema en sí mismo”, dice, “en el que las personas, los animales y las plantas cohabitan en armonía”.

 

GANADORES EDICIONES ANTERIORES

2017

ANDONI LUIS ADURIZ

2016

RODRIGO DE LA CALLE

2015

MARTA GARAULET

2014

D. GREGORIO VARELA MOREIRAS

2013

D. ISMAEL DÍAZ YUBERO

Artículos de los Académicos

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